台南赤崁楼对面，和文化中心旁座落一家人文气息浓厚的翰林茶馆，这是一家拥有茶馆、陶板烧、茶饮专卖店等多角化经营的茶饮集团。集团的老板、人称茶艺界“南霸天”的涂宗和告诉我们，即使茶饮有多角化的经营，但人文茶馆仍当中最重要的母体。

对茶近乎痴迷的涂宗和，年轻时原本经营画廊，回想与茶结下不解之缘是在台南西门路的天仁茗茶，第一次买茶，从一两15元买起，在茶行店员的介绍下，一路从一两15、30元，买到一两300元。在追求不同茶叶等级的香气、滋味过程中，开启他对茶叶莫大的兴趣。

对茶叶着迷的他，有一回认识了一位老医师的儿子，喝了他的一泡茶，心中正疑惑这茶汤颜色为什么是浅碧绿色、又为何如此甘甜，才得知鹿谷冻顶山有比赛茶，而当天喝的那泡茶，正是一斤3万元的特等奖茶。

在接下来的五年间，涂宗和几乎每到产茶期，就遍访各地茶山，与茶农学习制茶、焙茶，又经茶叶改良场制茶课长的介绍学习茶叶化学知识，了解茶叶、日光、温度间的关系，当时，做出来的茶叶香气十足、又能精准掌握茶汤口味，一度被人尊称为“涂师傅”。

后来，涂宗和从画廊经营改行卖迷你火锅，一开始火锅店的生意非常好。但由于疏于管理，原本业绩长红的火锅店也面临经营亏损。1985年涂宗和开始投入经营茶馆，贩卖泡沫红茶与珍珠奶茶，在台南地区掀起一股热潮，“当时很多想法就一直冒出来，还推出火锅套餐。当时这样的想法，被同行笑说‘没水准’！”涂宗和爽朗地说。

台商不在 转型时尚风潮

尽管同行不看好，但涂宗和开设的茶馆依旧业绩长红。十多年前许多台商相继到大陆发展，这股商业动能已经严重不足。“以前支撑的力量，是现在在大陆发展的200多万的台商。”见证台湾茶馆的起落，高消费族群的台商不在，涂宗和决定进驻百货公司，接触更多追求时尚、喜欢尝鲜的年轻族群。

即使经营形式改变，但是挑选好茶、研发食材的态度始终不变。涂宗和几乎年年出国考察，每看到国外有特殊的料理方式，就带回来和经营团队研发，近年来，还带领厨师、店长一同出国考察，让经营班底吃到顶级的餐饮、享受最好的服务。

涂宗和强调，人才培养是这个产业发展的核心，“我们虽然是不起眼的休闲餐点，但是，我的店长、厨师都要学习插花，对美学、布置、空间设计，要很有概念。”

不论副品牌陶板烧、冷饮专卖店“向茶”，或是结合关东煮与珍奶的“翰林茶栈”，在百货公司创造人潮奇迹的同时，涂宗和念念不忘地是保有人文风味的茶馆，那是他集团发展的母体，“如果没有茶做为底蕴，就失去了文化的感觉，就和一般餐厅没有两样了。”

本文转自第230期【新澳门威尼斯人赌场官网周刊】“特别企划”栏目