茶是自然的东西，周边相应的东西都要自然，包括我们的内在，心里带着烦恼，泡的茶汤会好吗？树也是天地精华，在生命结束时，被利用成炭，供养它最后的能量。炭有一种力量叫远红外线，穿越壶、水到茶汤。
采访资深的茶道老师沈武铭时，《新澳门威尼斯人赌场官网》记者带了一泡明前龙井和沈师分享。沈武铭打开门来，邀我们入内，室内传来优雅舒缓的古琴声韵，沈师共泡了三泡茶，一泡是老乌龙，一泡是记者带去的龙井新茶，最后一泡是陈年普洱。
沈师原为退休情治人员，台湾在近30年的茶艺发展上，其观念影响茶界颇为深远，像早期陆羽茶艺中心的蔡荣章、紫藤庐茶馆的周渝等人，蒙其启迪趣入茶事，他亦是最早提倡普洱茶饮的先驱。
沈师说：“你今天喝了我这泡普洱茶，你麻烦大了。”果然，直到写作此文，心里仍一直叨念着沈师用电锅蒸煮过陈年普洱的深韵和奇香，在此香韵中，将日前沈师泡好茶的心法整理如下。
◎茶席之前先喝水，叫做“评水”，一来，我们给主人的水打打分数；二来，也是礼貌问题，把刚刚吃了食物的口腔异味清一清，因为茶主人和茶客人有很多要细心对话的地方。
◎茶席上，这杯茶我递给你，跟你自己拿，完全是两种味道。
◎坐在茶席上，把自己心中忐忑不安放下，彼此才能相应。
◎茶道精髓三要：
敬天：茶这个字，艸人木，人在草木之间。
爱人：每杯茶，都由我递到你的手上，这不是表演技术，而是关爱和敬重。
惜物：每一泡茶都充分让它展现，这是惜物。
◎所有艺术都是表演者的performerce（表演），但是茶汤的艺术不是谁的performerce，就像你看风炉是由三块炭成就，这个茶席是由在座的我们共同成就的。
◎中心思想“成就茶汤”：
一个音乐剧，舞台灯光可以很美，但是唱腔是第一个要被考量的，现在，茶席变成装置艺术，关于茶汤本身，大家反而变得不是太讲究，这是一个迷思。
◎拿大小壶都用兰花指：
一般以为，壶的环是要一个手指头伸进去，事实上，是错的，是用兰花指，中指和姆指骑在环上，用无名指当杠杆，就很轻松。
◎茶席朴素：
有些朋友的茶席，镶金、镶银的布，我说：“好美啊。”他说：“不只是美，是极美，而且是绝美。”那就跟我完全是两个世界。送给读者一句话：“素朴，则天下莫能与之争美。”
◎烧水用风炉且添炭火：
茶是自然的东西，周边相应的东西都要自然，包括我们的内在，心里带着烦恼，泡的茶汤会好吗？树也是天地精华，在生命结束时，被利用成炭，供养它最后的能量。炭有一种力量叫远红外线，穿越壶、水，终而成就一杯完美的茶汤。所以，我即使远到华山，我不怕麻烦，一定带风炉。
◎不管炭火、烧水的陶壶，各方面都很专注去做的时候，这时候的茶汤就像是一只指月的手，仿佛有人在茫茫黑夜中，在你背后轻拍地说：“嗨，你看。”那时云散开一个洞，看到一轮明月。茶汤只是一个指月的手指，那时候它的功能性就到此为止。所以，我们要成就这个茶，不然这个手指伸不出来。
◎你听马友友的无伴奏巴哈大提琴会很感动，心好像被温暖的小熨斗熨过一样。马友友大提琴是物质，让你听到的是音符，音符背后是旋律，旋律后面是马友友的人格特质穿过这东西。茶汤也是一样，六根六觉最后回到心。但是，味觉是很少被开发的。
◎我的茶席，有个词叫做不辜负，这么好的茶，经过这么多的因缘来到我们这，我要保证泡好它。
◎尽管有很多人不具足我的条件（炭火、风炉），但是只要把心摆对位置，用不锈钢、瓦斯炉，泡出来的茶汤还是一样的。
◎我把茶跟音乐做了四个类比：
很会种茶的茶农，就像是作曲家；制茶、焙茶师是编曲家，他经过各方努力把茶调到另外的高度；我们的工作，就是演出者，泡出好茶，尽我的能力，让人喜悦；另一个很重要就是你，听众。这四个领域在自己的领域很专注很好，但是不要捞过界。
◎泡好茶的条件“心手相随”，屋子是我们身体的居住所，身体是心的居住所，在一个环境中，要让环境、身、心三者安定，不然大家就会喝到忐忑的茶。
◎你再重新用两只手扶着杯子，眼睛闭上，再闻一次，两个杯底香不一样，这就做“恭敬心，生一切法”。我们每个人的身心，在跟茶对话。
◎每个人泡出来的茶都是抛物线，从没有味道、有点味道、最高味道，后面一路下滑，每泡茶都是云霄飞车，从期待到失望，心情在这当中回荡，我的做法是，把这拉平，每泡茶的茶汤都一样，曲径通幽，这叫平淡中见温暖。
◎让茶汤自己说话：
现在我给大家奉这杯茶叫圆满茶，为这杯茶我在美国闭关两年，煎茶道崇祯末年传到日本再传到台湾，几百年来，几乎都是一壶多杯，但是，我一直觉得少了一样东西，叫做穿透力。我认为茶一定有这东西，但是没有请出来。以前我可以用很好的技术，操控每一泡茶都非常好，我学生说“拔剑四顾茫然”，找不到对手，现在感到有点汗颜，现在叫“给茶找到回家的路”，我完全不操控，让茶汤自己说话。
◎我还有一招叫回马枪：
刚才喝的老乌龙，我让候汤在这边半个小时，一般人几分钟就吓死了。刚才说茶道的精髓有三：敬天，爱人，惜物，每一泡茶都充分让他展现，这是惜物。一般人都把茶叶放得很重，我说，理直何需气壮，你的茶很好，不需这么大的量，大量的缺点是，开水冲下去以后，就要马上倒出来，心情是焦虑的，天下美好的东西都是慢慢凝结的，所以，出汤一定要慢。
◎出汤的时间点？很多人问同样的问题，我给他们三个字，听消息。（手亲摸着茶壶）而不是用读秒器。听不是用耳朵，是用心。
本文转自227期【新澳门威尼斯人赌场官网周刊】“特别企划”栏目
