【大紀元9月25日訊】（大紀元紐約記者站報導）來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華去年因簽證受阻，無法參加新唐人「全世界中國菜廚技大賽」，今年能如願以償，並摘取了9月20-22日在紐約舉行的第二屆廚技大賽五大菜系的唯一金獎。

他最想與大家分享的就是他自己一直引為座右銘的一句話：「做菜要地道，做人要厚道」。或許這正是他能獲獎的關鍵。

專為尋傳統而參賽

去年在大賽結束後才趕到紐約的張華說，他等了一年就為參加這個大賽，「就是沖新唐人大賽要的『傳統』這兩個字而來。」

他認為，「現在的年輕人不願吃苦而不願做廚師，還有一些廚師在亂來，現在的菜也都變成了中西結合。其實菜的味道不可以混，中就是中，西就是西，我希望我們能把中國菜的傳統找回來。」

他說，「中國菜不輸給法國菜、意大利菜等等，但我們中國廚師在那些西方廚師面前一直自豪不起來。中國菜是老天爺給我們的福份，把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。」他相信，如果這些傳統的東西都做好了，更多的外國人可能都會認可中國菜。中國廚師和中國菜就會真的在世界上揚眉吐氣。

要一方水土那最純正的味道

從上海來的張華擅長淮揚菜，「這是當地百姓千百年來一直在做的菜，經得起時間的考驗，比如大賽的指定菜「雪菜百頁毛豆」是典型的粗菜細做，很體現淮揚菜的特點：雪菜是古法醃製的，不加味精等現代調味料；百頁也是要純正的製法，不能隨便在一般超市買。他還有一個傳統祕訣，就是放白醬油(這是淮陽特色的調味料)，此外根據這裡購買到的百頁的質量，烹飪當中要稍微增加一些時間，味才好。

而他的自選菜「油爆蝦」，就是做出濃郁的「大甜大鹹」的原汁原味。他說，「可能現代人可以會說，這樣對身體健康有沒有好處啊？其實，當然不是讓人天天都這麼吃，但是做一道菜就得是這個菜，就不能變味兒，這是我說的做菜要地道。」

願更多大陸廚師能來參賽

作為中國廚師能站在世界的舞台上並獲得了金獎，張華表示自己非常激動，「這是一個廚師能獲得的最高的榮譽。我非常感謝新唐人大賽為我們提供的機會。」

「遺憾的是，」他說，「很多大陸的廚師像我去年一樣不能來參賽。去年(中共)把我扣在海關，說我違反了中國法律第8條第5款的規定，即我的出國會危害到國家利益或洩露國家機密。後來看我反正也趕不上大賽了才放我出來。」

「我不知道這次我做出了菜，是否就是洩露了『國家機密』。我知道我在遵循著自己的座右銘『做菜要地道，做人要厚道』。」

張華認為大陸還有許多有才華的廚師，也有條件找到傳統，他希望能有更多的廚師參賽，共同為恢復傳統努力。 (//www.dajiyuan.com)

張華決賽 指定菜「松鼠魚」。 (攝影：愛德華/大紀元)

張華決賽 自選菜餚1「燻魚」。(攝影：愛德華/大紀元)

張華決賽 自選菜餚2「水晶蝦仁」。(攝影：愛德華/大紀元)

張華 初賽自選菜餚「油爆蝦」。(攝影：愛德華/大紀元)