【大紀元9月10日訊】（大紀元記者袁玫洛杉磯報導）當年在山東首創全魚宴的名廚夏岫利16歲開始鑽研中華飲食文化，目前任職於羅蘭崗龍抄手餐廳主廚。說到全魚宴，他說那真是一項創舉，由魚頭到魚尾，由魚鱗到魚子，可以做出12道不同口味的魚宴。當時，每天客人打電話來預定，欲罷不能。夏岫利表示，在他數十年的潛心研究，深刻體會廚技首重品德，做菜如做人，菜式顯人品，不能投機取巧，人品不好，菜也不好。

1992夏岫利榮獲全國青年廚師大賽獎賽二等獎，當時是以魯菜獲獎。夏岫利表示，社會不斷往前進，人的追求也是不斷的往前，而中華飲食各種菜式，最重要的需保留原道地口味外，亦當不斷要推陳出新，依人文、地理、環境及氣候等客觀環境需要有所調適。譬如龍抄手的蜀國菜，就不能像在四川的做法，因四川地處潮濕，需用辣的重口味食物來排汗。但是，在洛杉磯天乾物躁，就要少油、少鹽以合於現今人們養生需求，同時，將辣味調整到適當程度，既能入口，又能品嘗到美味川菜。

夏岫利以龍抄手蜀國招牌菜香辣羊排舉例，是用川菜手法，加上自己調配的6種香料，來突顯香氣，不僅辣中帶香，吃後還想再吃，回味無窮。如沸騰夫妻肺片，也是保存傳統川味麻辣，而在辣味程度上酌情減少，這兩種最為餐廳的代表作。水煮系列則芡粉一定要少，少油，口味柔和，突出它的蒜及辣椒香氣，是其他餐廳無法比擬的。

夏岫利的得獎作品「紅燒海參」經過三次評判，獲得一致贊賞。他認為紅燒海參重在蔥一定要下得多，才能蓋去海參腥味，突出鮮美，燒至入口即爛，軟、鮮味美。魯菜在山東分成兩大派，一是孔府菜，講究功夫及器皿及原汁原味；另一種是膠州半島以海鮮為主的菜式。

精通魯菜，川菜、粵菜、淮陽菜的夏岫利曾是阿一鮑魚的徒弟，提到淮陽菜，令他不禁想到在美國吃不到的燴爛魚頭。在烹調過程中，將魚骨全部剔除，但在上桌時，仍能魚頭完整無缺，這需要真功夫了。

對新唐人全世界廚技大賽，夏岫利表示太好了，是非常好的一個平台，宣揚中華美食，給華人廚師一個互相交流的機會，要不間斷的持續下去，期望明年能排出時間，親自參加；熱心、用心待客的老板Linda蔡，也是非常希望夏岫利能代表餐廳參加廚技大賽。

夏岫利12歲開始習武，長拳、尼宗拳都是他的專長。他16歲學廚藝，走遍大江南北，嘗盡各式美味，但最懷念的是母親的白菜豬肉水餃。夏岫利表示，廚藝就如打太極拳，不停的鑽研，樂趣自在其中。武術的武德和其修養內涵，對他的餐飲事業，帶來非常大的影響。他鼓勵後進，經營、烹調一定要用心，不怕吃苦，不怕累，眼明、手快，多請教、勤苦，才能學到真本領，而高尚品德是第一要求。
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