越南雞湯麵是我在英國和我的越南朋友學的一道美食，我對它的喜愛非同一般。這道麵條用料非常簡單，講究的是原汁原味；其實這道麵條好做到無手藝可言，肯定一學就會的。

在這裡結合我的文化研究方向，簡要的介紹下越南菜：其實越南的文化在很多地方都是和中國相似的，我覺得論起習俗和飲食來，他們比朝鮮、韓國、日本要更接近中國；比如我喜歡的越南菜裡還有一道越南紅燒肉，基本就是中國紅燒肉的做法，只不過更甜一些；這道越南雞湯麵條，大致和中國南方的米線做法一樣。

主料：
雞肉、洋蔥、小蔥、雞蛋、胡蘿蔔、香菇、麵條。在主料裡最重要的除了雞肉外，就是香菇了，其他東西其實可以根據自己的喜好來搭配。
配料：姜、花椒、鹽、蒜。

四個人吃飯，我買了整只的雞。回家的路上我還美美的想呢：最近很饞雞脖子啊，這個東西外國人肯定不吃的，我也不用讓了，自己大啃一通正好。回家拆了包裝一看：沒脖子沒頭，還沒有雞腳，幾樣我還吃的都被處理掉了，收拾得倒挺乾淨的，我的心瓦涼啊……

我用了近一個小時的時間才把雞剁成大塊，還特意等我家先生回家後才敢剁，為什麼呢？因為我發現雞肚子裡露出一個塑料袋的小角來。我很怕拉出來一看是個冷冰冰的雞腦袋，看著怪虧心的；我非要他來做這個步驟。我先生把塑料袋掏出來，原來裡面是雞內臟。唉，本來就是裡面的東西，還單裝起來幹嗎呀？

大火燒水，準備燉雞湯。雞湯是這道麵條調味的關鍵，非常重要，講究濃郁純正原汁原味，謝絕醬油等一切調味品。原本的越南雞湯裡只放姜，我嚐試幾次後，覺得放點蔥和幾粒花椒更提味，蒜可放可不放。

湯一定要清。開火後就要及時清理去浮沫和多餘的油脂。中火燉上一個小時，雞肉可以撈出來了，在這道菜裡，雞肉燉老一點比較好，方便做手撕雞絲。

強調一下，截至到現在都不需要鹽。湯裡不放鹽，雞肉也不放鹽。

雞肉撕成細絲。

胡蘿蔔切成細絲。

洋蔥切絲。我用了紫洋蔥和白洋蔥各一個混在一起。紫洋蔥味道強烈，白色的有點甜，從顏色到口味上都搭配。

小蔥切丁。

雞蛋放少許鹽，攤成雞蛋皮，再切成絲。

重要的一步，泡香菇。在雞肉撈出後，把泡香菇的水倒到雞湯裡繼續一起煮。踢完肉的雞胸骨等大骨頭也回到鍋中繼續煮。

配料就準備齊了，顏色搭配很好看，營養也齊全。我覺得這道麵條裡講究的就是簡單的烹調，保留食物原始的味道。

接下來就是煮麵條啦。越南人一般搭配米線，我還是喜歡稍微粗一點的麵條，這種半成品的麵條就很滑很筋道。

麵條煮好後，在碗裡放少半碗的麵條。

配上五彩繽紛的菜碼，淋上雞湯。雞湯出鍋的時候再放鹽，放得稍微鹹一些，因為菜碼都是未經烹調的。

四人份，用了半隻雞、兩個洋蔥、一根胡蘿蔔、三個雞蛋、兩根小蔥和兩把干香菇片。很簡單吧？而且味道也很好很清淡，混合了香菇水的雞湯味道濃郁，是這道麵條的點睛之處，雞蛋與胡蘿蔔營養豐富而且色彩鮮艷，洋蔥與小蔥很提味而且促進食慾。