【大紀元8月7日訊】蔥花捲造型變化多端,有彎曲成螺旋形狀的、有細絲狀的、有花苞形狀的…;不變的是所包夾的鮮嫩蔥花,微微的鹹度讓花捲嚐起來清爽美味,愈嚼愈順口。
A材料:
中筋麵粉 600公克(1斤)
水 300公克
酵母發粉 12公克
泡打粉 12公克
糖 50公克
B材料
蔥花 少許 (只取綠色部分;蔥白不用)
油 少許
鹽 少許
做法:
1、將A材料揉成麵糰,發酵4小時。(發酵後之麵糰會膨脹至雙倍大,因内含空氣,用手插入會留下手指痕跡,即表示發酵成功)
2、將發酵麵糰擀成長薄片,加入B材料,即刷上油、蔥灑上鹽。
3、將麵糰擀成長薄片的麵皮對折,再盤繞成花苞形狀的花捲。
4、成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘。(這樣花捲皮才會膨脹變大:蒸盤底部抹少許油或放油紙或蒸布才不會黏住外皮)
5、再將蒸籠或蒸盤上的花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸,用中火隔水蒸10-12分鐘即可。蒸好熄火勿馬上掀蓋,讓餘溫再悶2分鐘後再掀開。
另外兩款花捲做法:
細絲狀花捲做法:
將麵糰擀平,灑上加了鹽的蔥花,上下折成三層壓平,用麵刀(切蛋糕的刀子即可)切成約0.5cm的細絲 (不切斷),按需要大小於8條-10條處切斷,略為拉長後捲成細絲的螺旋造型。
螺旋狀花捲做法:
也可將麵糰上下折成三層壓平再切成數等份,再將每個等份捲成螺旋造型。
【後記】:
今天是8月7日,台灣正逢中颱莫拉克來襲,原本乾旱的大地,似乎要靠此颱風解渴。但願風災不要造成太大的損失,藉著放一天的颱風假,拿出隨時都有備用的麵粉,以及昨晚先買好的蔥,開始做起蔥花捲。@*
(上週食譜「麻婆豆腐」的後記有再補上一些參觀新唐人《全世界中國菜廚技大賽》亞太區初賽現場的圖片與內文,歡迎再度點擊參閱)
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