【大紀元8月21日訊】（大紀元記者李旭生聖地亞哥報導）一說起壽司，我們常見的不過兩三種。一種是卷壽司（Maki-sushi），就是海苔鋪上飯和各種食材，用竹簾捲成長條，又切成一段段的，一般一指半左右粗細。一種是握壽司（Nigiri-sushi），把壽司飯捏成小方塊，再把切成薄片的生魚片或海鮮蓋在上面，抹一點芥末即成。有時能見到手卷（Te-maki），是用烤好的海苔把壽司飯和材料捲成像甜筒一樣的壽司。那甚麼是新派壽司呢？

在clairemont最近開了一家壽司店，聽說做的是新派壽司，而且新張期間壽司半價供應。有此美事，當然要親往一試。這家店位於Clairemont Mesa Blvd的中段，就是大華往西走，穿過805號公路的右手邊。以前是一家越南粉店，現在改作壽司，店名就叫Sake Sushi，直譯就是「清酒壽司」。

店裡面佈置得整潔明快，沒有甚麼花裡胡哨的東西。除了大理石面的餐臺外，還設有壽司的吧臺。這裡有三位壽司師傅，有一位已經做壽司十六年之久。當天為我們服務的是一位越南華僑，姓陳，曾在幾個不同的壽司店工作。「這樣可以從不同的師傅那裡學到很多不同的東西，」他這樣跟我們說。

陳師傅給我們推薦了幾款最受歡迎的新派壽司，分別是Baked California、Shrimp Tempura（天普羅蝦）和Soft Shell Crab（軟殼蟹）的拼盤、和Amazing。太好了，我們正好可以見識一下這所謂的新派壽司。

Based California一端上來，先為其賣相喝了聲彩。白白的飯團上擺了一片炸得焦黃的日本蛋黃醬，再放上一顆烤過的帶子肉，點綴青綠的蔥花和鮮紅的辣椒醬，再淋上深褐色的鰻魚汁和橙紅色的特製醬汁，盤子裡色彩斑斕，真有南加州夏日明快亮麗的感覺。

這款壽司是以裡卷（Ura-maki）為基礎改進的，先用海苔包住若干材料，然後外面用飯包住，上面再加上其他材料。它的新派在於上面用的帶子和蛋黃醬，入口特別綿軟，而且蛋黃醬為其增加了些許加州的味道，有點像芝士，但遠比芝士的口感和味道更佳。不喜歡芝士的華人朋友大可放心一試。

天普羅蝦和軟殼蟹的拼盤上來後，讓我們吃了一驚。一般的壽司是一指半粗細，可是這款壽司差不多有手腕粗細。先是海苔卷了蝦蟹和其他材料，然後包上壽司飯。外面又包了一層白白的紙狀的材料，吃起來脆脆的，一問才知是豆皮紙。最後還灑了芝麻和醬汁。「這壽司個兒真大！」太太驚嘆到。這樣粗的壽司今天是頭一次見到，女士們的櫻桃小口根本無法一口吃進去。

這壽司的新派主要在於兩點。其一，材料新派。一般壽司多採用新鮮食材，尤其是生的海鮮。而這道壽司用炸過的海鮮入壽司，無疑非常迎合美國人的口味。而且，外面裹以豆皮紙，也是以前未見過的。其二，尺寸新派。這樣大的壽司也是我聞所未聞的。話雖這麼說，味道還確實不錯。喜歡天普羅的美國人一定會很喜歡這道美國化的新款壽司。

第三款壽司叫Amazing，也是以裡卷為底，海苔裡先包了蟹、蝦和黃瓜，然後裹上壽司飯，外面蓋以烤鰻魚、牛油果（Avocado）、鰻魚汁和鰹魚片。上面灑了芝麻和蔥花，還有一種薄薄的、半透明的東西，切成絮狀，吃起來韌韌的，有點像魷魚絲的味道，又不太像。這又是甚麼？陳師傅告訴我們，這是金槍魚的魚肉製成。難怪有這種味道。

一道壽司裡有蝦、蟹、鰻魚、鰹魚和金槍魚，差點要集海鮮之大成了，味道當然錯不了。傳統的壽司一般只用一兩種海鮮，沒有這麼「貪心」的。不過，「兼容並包」本是美國文化的一大特色，這也許就是這道壽司的新派所在了吧。

吃到這，新派壽司已經略知一二了。味道方面，我和太太都給了高分，不但有創新，而且味道更上一籌，考慮到了當地食客的飲食習慣，將食材加以調整。造型方面，比傳統的壽司更多了一些變化，賣相更佳。價格方面，比很多壽司店低了數倍之多。說得這麼好？有沒有不好的地方呢？

日本的壽司勝在新鮮、精緻、考究，對食材和製作過程精益求精，追求完美。要論這方面，這裡肯定比不上某些壽司店。新派壽司相對於傳統的壽司，是繼承弘揚？還是歪曲變異？是應該堅持日本原汁原味的工藝？還是隨環境的變遷而進行改變？這本是個見仁見智的問題。

日本食品本是「入鄉隨俗」的先行者，很多日本的烹飪方式到國外後很快就因當地的情況而進行改良。Sake Sushi既然已說明自己做的是混合版的壽司（fusion sushi），這應該已經是最好的自我定位了吧。（Sake Sushi, 5430 Clairemont Mesa Blvd, Suite G, San Diego, CA 92117; 858-278-4228）
(//www.dajiyuan.com)