材料:
蛋白 200% 240g
細砂糖 150% 140g
鹽 1.7% 3g
杏仁片 325% 300g
低粉 100% 150g
奶油 75% 90g
總計 851.5% 923g
(51片/每片約20g)
倍數=重量/百分比
923/851.5=1.1
作法:
1.先將奶油切小塊,入烤箱融化備用。
2.將蛋白、細砂糖、鹽拌勻(勿打發),再加入低粉、融化奶油及杏仁片混勻.靜置約30分。
3.取一大匙之料放於烤盤上,用餐叉推開使杏仁片不要重疊,均勻後入烤箱,以160/150℃約烤18~20分。(烤至約12分後,轉盤續烤完成)
備註:
*烤好的餅乾,待涼後要立即放入袋中或密封罐中,以免有回軟現象。
*若有回軟現象,以100℃以下,再微烤之。
*杏仁片可以改用烤或炒過之南瓜子及熟白芝麻替代。@
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