【大紀元8月19日訊】如果食譜上的逾百樣葷素俱全四季皆宜的菜還未能滿足你，那就直接問老闆方明娥好了，她保準會笑意盈盈地為你訂做。難怪紐約時報和ZAGAT會強力推薦，紐約市長彭博會在晚上9時後避開人潮來光顧這裡。

— 引子
　　
在朋友的一再堅持下，我從紐約曼哈頓趕到皇后區伍賽（Woodside）， 去「西普拉派」(Sripraphai)體驗一下正宗泰國菜，果然不虛此行。

除了讓人垂涎欲滴的，充滿異國風味的各式菜餚，這裡的菜量都給得很足。菜式很多，但肚量有限，你一次只能挑選幾種。朋友和我挑選了幾道食譜中客人普遍歡迎的菜：

脆香荷蘭芥沙拉(Crispy Chinese Watercress Salad，$9.50)，是由蝦，墨魚，雞肉等17種原料，再加上檸檬汁、辣醬、魚子醬、炒蒜、青蔥、薄荷等合製而成。我們將這盤菜吃了個精光。

有泰國的街頭風味小吃特色的Kao-Soy ($8.00)，由脆生生的含蛋米粉加上蝦仁、雞肉和竹根烹製而成。這盤菜像是由可可奶製成的湯一樣，味道非常醇厚，但細品又可辨出其中調料的細緻功夫：暗暗入味，卻不張揚。

輔以綠色芒果醬的軟殼蟹(Soft Shell Crab，$14.00) 味道也不錯。溫軟潤口，你可以感覺到蟹肉的新鮮軟嫩，外脆裡柔，恰到好處。

對於很喜歡吃海鮮的和辣味食物者，泰國和緬甸人愛吃的有淋以蝦仁辣醬的炒小露荀(Saute Sa-tor bean，$9.00) ，還有由蝦、墨魚、小鮭魚 、貽貝、蒜醬、青椒、根莖和羅勒香草葉製成的法式炒海鮮(Saute seafood，$9.50)，其中那種特殊的根莖可以吸收和平衡太濃烈的魚味。

這之後，我會強力推薦您喝一杯清鮮爽口的椰子水、泰國茶或咖啡。Sripraphai的老闆方明娥女士說一位西方客人每天早晨跑來，就為一杯咖啡，那位客人覺得這裡的咖啡甚至好過星巴克呢。

菜過五味，水足飯飽，該讓你的味蕾休息一下，清涼片刻。這時，不妨來一「杯」可可冰激淩($4.50)或荔枝冰激淩($4.00)。可可冰激淋一上來，便是熱帶風情，因為它是盛在泰國獨有的可可殼裡，並且從泰國凍製後空運而來，原汁原味，加上冰激淋頂部清香透明的棕櫚果和彩色小陽傘，通常這是只在泰國才能享受到的。

更令賓至如歸的是，Sripraphai的老闆方明娥女士會對所有人都溫馨地奉上一份母親般的關愛問候。

憑想像做菜的廚師

紐約知名泰餐館西普拉派的創辦人，也是現在的老闆，名叫西普拉派 — Sripraphai Tipmanee，中文名字叫方明娥，父母為泰國華僑的她可以講簡單的中文。

這位人到中年的母親給人的印象非常慷慨、和善。20年前她開辦這家餐館，為那些從泰國初到美國、思鄉情切的學生們設計的菜單，最初只有兩三道菜，現在綜合了20年顧客的推薦、要求和喜好，一道道的增加菜色，形成了今天涵蓋所有泰國東、西、南、北家常風味的150道主菜加小菜的菜單。

每道菜後面都有如何滿足客人口味的一段故事。方女士可以憑想像做菜，即便菜譜上沒有的菜，只要你說出其味道和用料，她就可以做出。

她介紹，泰國菜的精髓在於如何平衡酸、鹹、苦、辣、甜五味。南方菜以善用薑黃根粉和可可奶製成的黃色咖喱而著稱，東北泰菜則常輔以檸檬。儘管泰國北、東北、南、中四個區域的飲食風格不同，如今人們在任何一地都可以吃到其他地區的各式菜餚。

偶然嚐到「世界上最好吃的炒飯」

朋友的最愛是蟹炒飯(Crab Meat Fried Rice)。我們在Sripraphai點了這道菜是因為，恰好這裡的一位常客，珠寶設計師泰裔女士簡愛布(Jeab Chorthip Lagnese)，來取外賣，點的就是這道菜。

這個在菜單上還沒有的菜，是我前所未見的，有一種不同尋常的令人迷戀的味道。它由陳年熟米、蟹肉加蔬菜和特製調料炒在一起，香氣撲鼻，豐潤爽口，滋潤整個身心。

簡愛布說她在曼谷吃過一道「蟹肉炒飯」後，一直不能忘懷。在Sripraphai找到方明娥，描述了味道和可能用料，而Sripraphai做出來簡直比當時她吃的還要香。

我和朋友隨即點了這道「世界上最好吃的炒飯」。果然，它也成為我們的最愛。

簡愛布說過去住在曼哈頓，常光顧另兩家泰餐館，當她和先生決定搬到皇后區時，首先要選定的就是是否有好的泰餐館，而「西普拉派是最正宗的」。我們同意她的說法?。
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Sripraphai

地址：皇后區39大道64-13號
交通：皇后區74街和百老匯街的中心地鐵站
　　 G，R，V，E，F地鐵均可到達；
　　 或7號地鐵的69街站
電話：(718) 899-9599
網站：sripraphairestaurant.com
週三休息

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