【大紀元7月30日訊】經濟低谷下，紐約過去幾年裡高檔比薩店一個接一個開張的速度，使美食家們有了更多認真做生意的餅家可以來爭論了。和傳統的高檔餐廳相比，高檔比薩餅不論對餐廳主人和消費者來說都更負擔的起，餐廳主人只需專注比薩餅而無需僱請其他副主廚和西點主廚了。

比薩食客們正在追尋「正宗」：是不是燒木頭的磚制爐灶烤出來的比薩麵餅比燒煤的爐灶更有風味？哪一種麵粉讓麵團更有特質？水牛奶做的意大利乾酪是讓比薩更滑潤還是變得水漬漬的？在如此難題的拷問下，最持久的友誼也能垮掉，最有原則的比薩餅屋也會分家。

長久以來比薩餅都是喜歡細細品味的美食家們熱衷的評論話題。美食期刊或部落格的評論員也青睞於營造這樣一種「比薩餅文化」；現在這些期刊手頭也不寬裕，和幾百美元一餐的壽司店Masa相比之下，幾十元一個比薩餅的高檔餅家便是更負擔的起的了，美食評論家們不用多掏腰包就能寫出文章。

另一方面新入行的餐廳經理想要進入比薩餅的生意圈，而一些受過最傳統廚藝訓練、已成名的主廚們也是如此。

《紐約時報》專欄作家布魯尼（Frank Bruni）專門去大大小小的比薩店、尤其是2004年以後新開張的店裡品嚐各種不同的風味，其中有拿破侖式的、西西里式的、祖母式的。從比薩麵餅的「嚼頭」到各種餡的做工和搭配，他發現試圖建立的規律幾乎沒有會不矛盾的，也沒有什麼「一定之規」。但他還是推薦了布魯克林Motorino的拿破侖式比薩，Veloce Pizzeria的平盤比薩等。
========================
編輯小語

最近紐約的比薩世界發生一些震動，先是被Zagat加冕為紐約最佳比薩屋的Lucali餐館著火關閉了，而在此之前一直穩居冠軍的布魯克林比薩店Di Fara將其單片（slice）比薩的價錢漲到了$5，一張餅$25，並縮短了營業時間。而現在紐約大多數的比薩店單片比薩僅$2.25至$2.75。

位於東12街349號的Una Pizza Napoletana是紐約最著名比薩店之一，但很快就要隨主人搬到舊金山去了。現在比之更好吃更便宜的Motorino準備搬到這個地方。不過一直在賣傳統比薩精華的皮奧拉（Piola）店，目前還屹立在聯合廣場出地鐵百老匯拐角處的東12街48號。

嚐過「鄉村」的窯木烤比薩，再吃更適合中國人口味兒的木炭燒烤。比如座落在皇后區小頸的北方大道248-25號韓國餐館「太嶺排骨店」（Taeneung Restaurant）也有木炭燒烤製成的太嶺排骨，這道韓國人熟悉的菜餚，在製作前用特製醬油和水果泡製，做工講究、精緻，所以烤出的排骨柔軟、多汁、肉中帶著水果的清香。

從「吃在紐約」介紹的法拉盛149 PL的41-10號的「成吉思汗」的韓式烤羊肉，到法拉盛41大道136-80號阿凡提全羊館的烤羊肉串到曼哈頓32街32號的「熬骨湯-木炭燒烤」的韓國燒烤，品都品不過來。(//www.dajiyuan.com)