【劉老師烹飪教室】香氣襲人的手工肉燥

劉玉嬋

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材料:

五花絞肉(粗)1000公克
豬皮 175公克(刮去毛,燙過熱水,去肥油,切1公分小丁)
蝦米 35公克(洗過,切小丁,汁備用)
油蔥酥 30公克

調味料:

水 2000 cc
醬油 200 cc
五香粉 1小匙

作法:

(1)熱油爆香絞肉及豬皮丁,續加入蝦米同炒至有香味。

(2)加入水及蝦米汁煮滾,用小火煮約2小時後熄火,燜1小時。

(3)將煮汁再度煮滾,加入醬油、油蔥酥、五香粉調味,續煮滾至入味即可。


將煮汁再度煮滾,加入醬油、油蔥酥、五香粉調味,續煮滾至入味即可(圖:劉玉嬋/大紀元)

備註:

(1)豬肉最好用手工切小丁再稍剁,口感較佳。

(2)油蔥酥可用紅蔥頭切薄片炸酥備用。@(//www.dajiyuan.com)

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