隨著台灣光復、國民政府播遷之後，整個社會結構起了巨大的變化，大陸各省撤退來台的人不少，再加上眷村的成立，於是各地方言、口音全出現在課堂上，使得初次離家求學的我們，除了得適應陌生的環境之外，首先要解決的問題是，把來自天南地北的各科任課老師的家鄉話，努力聽出個所以然來，從開始的「鴨子聽雷」，到會錯意、表錯情的笑話百出，再到後來的聽懂一大半，這就耗去了一學期的三分之二，有意思吧？

不過，也因此認識了不少生活習性迥異的各省同胞，隨著隔閡的消除、藩籬的跨越，時間的消磨，彼此都擴大了心胸，增廣了視野，在往後的人生旅程中，相互扶持、互通婚約，因而增添不少艷彩。成家之後也因此在廚技的提升上，有了不少從他們那兒得到的寶貴心得與秘訣，這就是我所謂的「婆婆媽媽經」啊！

別管這些三姑六婆甚或叔伯阿公，他們的戶籍資料為何，與筆者有何關係，甚至是道聽塗說都無所謂，只為了行文方便起見，以後的文章，都以第一人稱來述說：

說起咱們湖北呀，可是人傑地靈的唷！黃鶴樓、洪湖水、油菜花、一望無際的江漢平原……提起湖北，腦中第一時間就浮現出以上畫面。一邊品味著如斯美景， 一邊品嚐著湖北美食，這是神仙似的享受。早在先秦時期，荊楚食風就風行長江流域，在楚文化的影響下，憑藉「千湖之省」和「九省通衢」的地理優勢，形成了以水產為本，魚餚為主，口味醇厚的特色。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、紅燒鮰魚、蓮藕燉排骨等都是其代表菜式。

湖北菜很注重色香味的結合，每道菜的顏色都經過精心搭配，有些菜看著很辣，其實並不辣，紅辣椒、綠辣椒是用來配色的。

湖北菜有三個特點：

選料普通，製作精細：主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。

水產為本，魚菜為主：湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉，盛產各種獨特的淡水魚類及水產品，像鮰魚、清魚等等，肉多刺少，肉質鮮嫩，皆為水產中的上品。

巧做各類「圓子」：或許是地處中原，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃「圓子」。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多製作「圓子」的方法。肉圓、魚圓、蝦圓……光「圓子」菜餚，就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。

這兒介紹兩樣，咱認為頗具湖北菜特色的一己「私房菜」，給各位琢磨琢磨，如果合口味又認可，何妨多多推廣，是吧！

湖北肉糕

材料：後腿絞肉一斤半；草魚肉去刺兩飯碗；荸薺、太白粉（綠豆粉也可以）；鹽、酒、蔥薑煮水一碗多。

做法：豬肉絞過後還要再剁得很細，草魚肉刮下再剁，荸薺剁碎，然後三樣和在一起，放太白粉，酒、鹽等，順著同一方向攪和。邊攪邊加少許的蔥薑水，大約要攪拌30分鐘，見肉色發白就差不多了。準備一個平底盤，抹上一層豬油，把肉漿倒進去用手拍打平，中間不要有空隙。上鍋蒸肉。等涼了以後，切片燴香菇、冬筍、海參、青梗菜、安鶉蛋等，最後勾芡粉。是一道飯館吃不到的湖北名菜。冬天吃火鍋時加上幾片，味道更是鮮美無比。

湖北稀飯

材料：豆漿、馬鈴薯、臘肉、大白菜、鹽等。

做法：米淘好後倒入豆漿（用豆漿代替自來水），用小火煮得半熟時，把馬鈴薯、臘肉（鮮豬肉也可以）、大白菜等放進去。愛吃什麼放什麼，看個人的喜好，最後放鹽。一定要煮得很稀，吃起來才爽口。尤其是夏天，有了這一鍋營養稀飯，就不必再做別的菜了。

上頭所列的幾種食材份量，如果不合適的話可以自己調整，就看個人的巧妙安排了。任何一種美味佳餚，都得經過千嚐百試才能成功擄獲家人的胃的，絕不是現代這種表面胡裡花梢、讓人眼花撩亂的靠拼湊，或講求速成的所謂「調理包」食品所能取代的，那是講究「慢工出細活」、「一分耕耘一分收穫」的神傳中華廚技！@*(//www.dajiyuan.com)