取兩條帶魚，洗淨，切成段（每段大約一寸半長），抹鹽醃一會兒。然後，倒些麵粉在魚段上，用手輕輕翻攪，直到麵粉比較均勻的沾在每段魚段上。

鍋內放些菜油，加熱鍋。

用筷子夾著生魚段一段一段的放入熱油。 煎過一會兒，用筷子夾著把油鍋中的魚段逐段的翻個面。
也可以把煎過的那面再翻回來煎。總之，既要確保油中的熱量進入魚段，使魚肉漸熟，又要讓魚段表面不要過於發焦。為了達到這個效果，也可以酌情隨時調節火的大小。

等魚段兩面都有些焦黃了，關掉爐子，用筷子把魚段一塊一塊的夾在一個盤子裏。

用另一個平底鍋，裏面裝上少許清水，燒熱。水燒到快要開滾時，把剛才盤子裏的魚段用筷子一塊一塊的夾進熱水中（這時看見水沒有淹沒魚段，只淹到了魚段厚度的大半部分）。蓋上蓋子，蓋子留一點點縫隙（為了讓蒸氣慢慢出去，讓水份慢慢收乾）。當水再次燒開後，讓它燒煮一會兒，為的是確保魚段熟透。然後放少許鹽（魚段已經被鹽醃過，所以只要再加少量鹽，達到最後的鹹度令人滿意就可以了。）再放一大匙白糖，一大匙醋（西人超市裡買的白色米醋RICE VINEGAR也很好），再煮一會兒（放過糖以後，就不宜煮過久）。然後關掉爐子，拿一個乾淨的大盤子，用筷子把魚段一塊一塊的夾在盤中。最後，可以把鍋中的餘汁淋在盤中魚段上。

優點：

幾乎吃不出帶魚原有的腥味，肉質滑嫩，口感可比河魚，在夏天吃起來照樣很爽口。我的兒子只有一歲半左右，口味挑剔，不好吃的食物堅決餵不進。這次他一口氣連吃兩段帶魚，連我在去魚刺的時候他都顯得急不可待。@(//www.dajiyuan.com)