第一種醃法（讀者若有醃漬梅子，可利用梅汁來醃漬）：

1、將3公斤的嫩薑洗淨切段，和200公克的鹽（兩者的比例約為15：1）醃一天，其間大約須翻攪6次，以降低辛辣味後，撈起用冷開水洗淨瀝乾後備用。

2、將3碗梅汁與200公克的紅砂糖（可依個人喜好增減）煮滾放涼後，再與嫩薑一起拌勻後裝罐，放入冰箱兩天後即可食用。

第二種醃法（讀者無梅汁時請採此法）：

1、將3公斤的嫩薑洗淨切片，和375公克的鹽（兩者的比例為8：1）泡水四小時以降低辛辣味。

2、將嫩薑撈起後，加入900公克的冰糖和300CC的糯米醋（三者的比例為10：3：1），再加入一顆鳳梨切丁後一起拌勻。

3、等冰糖充分溶解（約需半天）後裝罐，放入冰箱兩天後即可食用。

後記：

1、薑原產於東南亞熱帶地區，是多年生的植物，高約一公尺，開黃綠色花，根莖具有刺激性的香味可作為調味品，還可作為中藥材、草本茶、薑糖、薑母茶等。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、薑目、薑科、薑屬、薑。

2、薑依採收期分為嫩薑與老薑。嫩薑約種植4個月，外皮細白，纖維較細，肉質柔嫩多汁，味道微辣，性涼，適合涼補，煮魚湯、蛤蠣絲瓜，可去腥提味。老薑約種植10個月，外皮粗老，纖維較粗，汁少味道辛辣，性溫熱，適合熱補，煮當歸鴨、麻油雞湯，可驅風禦寒。

3、薑的營養成分含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、澱粉、維生素C、礦物鹽、生薑醇、薑烯酚、薑辣素、揮發油類及黃樟素等。中醫認為薑具溫中止嘔、溫肺止咳，暖身發汗等作用，可促進皮膚及末梢神經的循環，內驅風溼、外禦風寒。可預防嘔吐、感冒、促進血液循環、健胃整腸、利尿消腫、止痛等。但薑不可食用過量，否則會影響視力。

4、選購與保存的要訣：嫩薑應挑選外觀潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣且無腐爛者為佳品，可用保鮮膜包裹，放進冰箱保存。老薑應挑選無枯萎、無縮收及無腐爛者為佳品，放在通風處保存即可。

5、親切的小叮嚀：在梅雨季節中不幸全身淋濕，趕快用老薑煮紅糖水來喝，能迅速達到禦寒避免感冒的功能，女性在月事期間若有嘔吐現象或寒性體質的經痛，也同樣有效。您若會暈船、暈機及暈車，可在出發前30分鐘，沖包生薑粉來喝，效果很好哦！ @*(//www.dajiyuan.com)