【大紀元5月17日訊】(大紀元記者黎莉亞特蘭大報導) 高鋼六年前接手了位於Doraville 的Northwood Plaza四川鍾抄手川菜餐館，從此以後苦心經營，從2004年到2008年連續5年，四川鍾抄手獲得全美中餐百佳之一。說起成功的經驗，老闆高鋼一再強調：「我用我所有的愛心來做菜給客人吃。」

高鋼說起自己對客人的愛心和照顧，最大的一點就體現在四川鍾抄手從來不用味精。高鋼認為，如果一道菜式依靠味精來保證口味，這一方面難免譁眾取寵，另一方面又非常不健康，因為味精是一種化學物質，我們的老祖宗是從來不用味精，但是中國菜卻是聞名全球。所以他堅持調製自己特殊的調料，保證沒有化學物質，同時也保證鮮味。

為了客人的健康，高鋼保證所有原材料的新鮮和品質。比如說，為了保證所有的蔬菜的新鮮，不澆水，一份蔬菜就一個單獨包裝，所以當客人點蔬菜時，菜仍然非常新鮮。至於肉類、海鮮類，絕對不會買過期削價產品，這樣客人永遠吃的都是新鮮的肉類和海鮮。他還提到了當今社會的不良現象，比如有一些餐館會買過期的食品，以為客人發現不了，這樣就萬事大吉了，其實不然，因為昧良心做事時，上帝是看得一清二楚的。

同時他還保證炊具的清潔。比如，每天會更換油鍋的鍋底，倒掉頭一天的油炸食物的渣碎；至於燒鍋，則會每天燒兩次鍋，這樣保證了炒鍋的乾淨；而且他還告訴所有的工作人員，掉在桌面或者鍋台上的菜一律不能要。

除了對客人的愛心和責任心之外，高鋼還提到高超的廚藝也是必不可少的。至今，
他仍然鑽研廚藝，勤學苦練，但是卻也不因循守舊。他說起了一個有趣的小故事。
川菜中的紅油是一種最重要的調料，他的師傅告訴他需要燒煮5個小時。但是有一次，他卻忘記了在大火上燒煮的紅油，50分鐘後才去將大火關掉，結果他發現花費5個小時的紅油和花費50分鐘的紅油效果是一樣的。所以從這個小事上，他得出了結論：做菜不僅要遵循老祖宗的優良傳統，更要推陳出新，有所創造，才能讓川菜更加發揚光大。

他的創造力還體現在因地制宜。一次，一個俄國客人進來想吃土豆。高鋼二話不說，就去隔壁超市買了三個土豆，然後做了一個色香味俱全的宮保土豆絲，端給了客人。客人不敢相信自己的眼睛，再一品嚐，更是讚不絕口，連聲說，這是自己這一輩子吃過最好吃的土豆。所以，高剛認為，只要肯動腦筋，最便宜的菜也可以讓客人吃得高興、吃得健康、吃得享受。

自己打調料也絕對是一個功夫，據他介紹四川鍾抄手的調料總在28種，而每一種調料的成份總在40種到50種，所以客人覺得鍾抄手的菜不一般，其實高鋼精心調製的調料立下了汗馬功勞。28種調料都有自己的味道，絕對不能喧賓奪主，更不能相互取代。比如，他最近調製了一種新的調料，裡面有藍姜、檸檬草、檸檬、綠檸檬、大蒜、小紅蔥頭、生薑、香菜等等，但是基調是酸梅醬，所以其它的味道絕對不能蓋過這個基調，否則就不倫不類了。這也難怪高鋼可以不用味精，加上這麼多自然成份之後，這些調料的口味自然會不別具一格。

他說做菜還得摸索自己的一套方法，不能人云亦云。比如粵菜講究「鍋氣」，就是大火爆鍋，這樣菜才會噴香，其實是一種誤導，因為火一大，有時菜難免會糊掉。他介紹了自己的做法，首先上鍋炒雞丁，然後勾芡，勾芡之後需要接著炒十下左右，直到水份炒乾，這時加入已經燙的半熟的蔬菜，最後才加上花生米，這樣下來，這個宮保雞丁絕對會色香味俱全。客人聞到香味時，就會饞涎欲滴了。

高鋼也把客人當朋友、當親人。很多小客人在畢業之時，都會穿著畢業典禮服裝過來餐館與他合影；美國客人與他見面之時，明知中國人內向，都忍不住過來給他一個熱烈的擁抱。很多客人是來自Channel 5, channel 11, channel 46, CNN等電視台的播音員，在他們的心目中，鍾抄手已經成為亞城中餐業的一個亮點。而在華裔的心目中又何嘗不是這樣，緊張的工作之餘，三兩好友或全家出動，來到四川鍾抄手用餐，不僅讓自己飽飽口福，也是一個很好的休憩方式。

四川鍾抄手：5091 Buford Highway, Doraville, GA 30340, Tel: 770 451-0192。
一星期七天營業。目前，他們有給華人的特價套餐，價錢從$25.40到$59.05不等。
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