**************** 酥鯽魚 ****************
材料:
小鯽魚8條，海帶結50克，大蔥白300克，姜1塊。

調料：
香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克。

做法：
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝干水份。
2、干海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。
3、大蔥只用蔥白部份，切成段，再一切兩半；姜切成片。
4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。
6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。
8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。

備註：
1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白。
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。
5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。

出處：//food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-3457285.shtml
(來源:Poco美食網)