宜蘭蔥油餅〈六張〉

材料：

〈皮〉
(1)中筋麵粉1000公克
(2)沸水500公克
(3)冷水280~300公克

〈餡〉(1)
(1)宜蘭蔥末200公克
(2)鹽少許
(3)香油適量
(4)白胡椒粉適量

作法：

1.〈皮〉將麵粉和沸水燙熟〈先拌成糰，再慢慢加入冷水調勻〉攪拌至麵筋擴展光滑狀，先分割每個麵糰150公克，滾圓、蓋膜，鬆弛30分鐘。

2.桌面先抹香油，將每個麵糰桿成長方形薄片狀，再翻面稍整型成長方形，麵皮上抹上香油，再灑放混勻之調味料〈鹽及白胡椒粉〉及蔥末〈均勻抹開，不要放太多，以免破皮〉再捲成長條狀，稍壓揉，將接縫點在裡面捲起來，尾部由下方塞入成螺狀，麵糰上方抹些香油，蓋膜鬆弛30分鐘。

3.平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅〈至稍為上色，再翻面〉煎至金黃色即可。

備註：

1.若做湯種麵糰為高筋麵粉 + 熱水拌打成糰。

2.桿開麵糰也可在烤盤布上抹香油，放麵糰桿開。

3.若做的量多，則放冷凍庫，要用時再拿出來解凍。@(//www.dajiyuan.com)