材料：

〈皮〉

(1)澄粉200公克
(2)日本太白粉100公克
(3)沸水300公克
〈餡〉

(1)韭菜400公克
(2)豬絞肉400公克
(3)鮮蝦仁400公克
(4)鹽5公克
(5)砂糖10公克
(6)雞精粉1/2大匙
(7)香油20公克
(8)薑末10公克
作法：

1.〈皮〉澄粉+太白粉和沸水一起拌勻，稍揉勻，待麵糰冷卻，蓋膜鬆弛20~30分鐘。

2.〈餡〉韭菜切末狀，絞肉和調味料拌勻加入，鮮蝦仁和韭菜拌勻即可，先放冰箱冷藏之。

3.桌面灑些太白粉〈當手粉〉，分割麵皮15g，壓成小圓狀〈可用刀面壓成薄片狀或用桿麵棍桿成圓薄狀〉，將餡放皮中間，旁邊刷點水由邊摺入，成餃子狀〈使一面有皺褶，一面沒有，則會成彎曲狀〉。

4.將包好之水晶餃放入蒸籠大火蒸12分鐘左右即熟。@
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