材料：

茭白筍3支、鮮蝦子8隻、鮮香菇3朵、辣椒半支、蒜頭3瓣、蔥1支、太白粉適量。

醃料：

薑末、酒、鹽各適量。

做法：

1、蝦去殼在背部畫一刀抽泥腸洗淨，放醃料抓勻置15分鐘（以去腥味）後，將蝦子沖洗一下瀝乾水分，沾裹少許的太白粉，將1000 c.c.的水燒開後，倒入裝蝦子的容器內，燜到8分熟撈起瀝乾水分。

2、茭白筍去殼洗淨切滾刀塊、蒜頭拍碎、蔥切小段備用。

3、熱油鍋，蒜末、蔥白及辣椒炒香，放入茭白筍、香菇略炒片刻（若有點乾時可加少許水），最後放入蝦子、鹽炒一下就可起鍋。

後記：

1、水筍就是「茭白筍」，因長在水中而得名，正式學名為「菰」，是多年生的草本水生植物，全株高約2公尺，其莖若感染黑穗菌，菌絲分泌荷爾蒙物質刺激嫩莖的薄璧細胞，而形成肥大可供食用的「茭白」，因外形及口感與「筍」相似，故得名為「茭白筍」。感染的初期，茭白筍的莖部肥大，外型白皙像美女的小腿，而被暱稱為「美人腿」，風味最佳。中期時黑穗菌的冬孢子腔呈淺褐色，到了後期因產生大量孢子而呈黑棕色，俗稱「黑心」，風味降低，也因賣相不佳而失去商品價值，但來年春天可用它無性繁殖筊白筍。結了筍的菰，不再開花，也無法抽穗結籽了。而抵抗力強的菰，其莖不會感染黑穗菌，雖然無法結「茭白筍」，但植株會開花，抽穗結籽，籽實體稱為「菰米」很像燕麥，瘦長而兩端尖，約一公分，輾去黑色的外殼後呈澱粉白色，可食用，蛋白質高於稻米。因為「菰米」落粒性強不易人工栽培，再加上野生菰漸漸消失，而「茭白筍」味美廣受喜愛而被大量栽培，於是很多人就不知道「菰米」是何物了！它在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、菰屬，其品種有水生菰、沼生菰、菰、得州菰。

2、筊白筍熱量低而水分高，易有飽足感，是減肥的聖品。營養成分含有鉀、蛋白質、碳水化合物（葡萄糖、果糖及蔗糖）、維生素（A、C）及膳食纖維等。中醫認為茭白筍性寒味甘，具有清熱、利濕、解毒、利尿、除煩及解渴等功效，可改善腸胃熱炙、因炎熱而致的煩躁、眼紅、大小便不暢等情形，可促進新陳代謝、提神解酒，有助於控制血壓。

3、選購及保存：應挑選筍殼光滑無皺，中端不突起或裂開，筍體潔白飽滿，切口處無黑點或海綿狀，拿起來有重感者為上品。用塑膠袋包妥後放入冰箱，約可保存1週，但應即購即食，才可亨受到香甜嫩脆爽口的美味。

4、親切的小叮嚀：涼拌時，請清蒸而勿水煮，以保存甜味，蒸熟後以冰水浸涼再切滾刀塊，口感才會鮮嫩爽口，很適合炎炎夏日食用。體質虛寒者烹煮時可加乾薑，即有緩和胃寒的效果。腎病患者應先燙過再吃，以防攝入過高的鉀。嚴重腹瀉者或女性在經期前後請勿食用。因含有草酸鈣，故尿路結石及腎臟炎患者不宜多吃，也勿與豆腐一起食用以防結石。@*

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