【大紀元4月12日訊】《大長今》中，長今的老師一直教導她做食物要有「誠意」。隨著《大長今》風靡亞洲文化圈，韓國的美食也走向世界，其中以「誠意」為內在核心的儒家心法卻是其文化魅力的根本原因。儒家講「誠」，所謂「物格而後知至，知至而後意誠，意誠而後心正，心正而後身修」。餐館經營處處都能夠誠心誠意為客人著想，才是長遠的經驗之道，客似雲來是當然的事情。看看「韓國石鍋飯」的這「一碗飯」，怎麼體現其「誠意」。

「一碗飯」之內 鮮味探秘

鮮味，經常是廚房魔法秘不外宣的部份。很多著名的公司都是研究鮮味而大發其財，最有名的鮮味比如雞湯（這個是東南亞海南雞飯長盛不衰的原因之一）；還有一種讓食物產生鮮味的重要辦法，就是慢火烘烤，這就是採用「砂鍋」、「石鍋」之類做烹飪用具的重要原因。如同廣東的靚湯、煲仔飯一定使用砂鍋一樣，這個石鍋飯用的是石鍋。石鍋真材實料、價格昂貴，因此國內還是很少用「石鍋」的。這種透熱緩慢、卻有烘烤作用的石鍋，其作用很容易想像，不用說，做食物當然是非常香！

灼熱的厚厚的石鍋帶著木托盤被端上來的那一刻，彷彿鐵板燒一樣「茲啦茲啦」地響著，那個聲音真是讓人胃口大開！石鍋飯的吃法非常重要：在吃之前，把所有的東西攪拌均勻，希望吃辣子的，可以多放備用的辣椒醬。

與「煲仔飯」有很大不同的就是「香而不膩」。兩者的加工方法也是很大不同，煲仔飯是上面的菜、肉、油連同米飯一同烘製的，但是石鍋飯上面許多種類的菜卻是後放上去的，不僅僅保持了原來蔬菜各自的生鮮口感，同時又起到綜合口味使其不膩的作用。

產生鮮味的還有兩種重要的蔬菜，一個是「蕨菜」，這種山野菜盛產於中國東北和朝鮮半島，「韓國石鍋飯」使用的是一種東北人稱為「貓爪」的蕨菜；還有一種黑乎乎的、軟軟的葉子，吃起來很香，我不知道是什麼名字（知道的讀者可以給大紀元打電話告訴我）。

石鍋飯很香，於是湯就非常的素淡。白白的蘿蔔湯，看不到味增的顏色，卻有味增的味道……。

「一碗飯」之內 營養 美觀

曾經吃過很多煲仔飯，經常感覺油大，口味重……國人普遍不注重營養（也許很多經營者主要關注成本問題）。石鍋飯碗內的配菜你一看，就知道非常注重科學的營養配比。

蛋白質：半熟的煎蛋、牛肉或者海鮮等；維生素與粗纖維：紅蘿蔔、蕨菜、黃瓜條、黃荳芽、萵苣、泡菜絲；蔬菜中有紅的、綠的、黃的，這是不同維生素的代表；而泡菜作為韓國人的國寶，更加被認為富有蛋白質並容易吸收……。半熟的煎蛋，白色的蛋清上面是透明的，中間也是透明的黃色蛋黃，美觀的同時又便於攪拌；紅色的紅蘿蔔、泡菜絲，綠油油的萵苣，嫩黃色的荳芽，褐色的蕨菜，盛在厚厚的石鍋之內，石鍋也是很美啦。

「一碗飯」之處 優雅而私密的氛圍

「韓國石鍋飯」的裝修體現了老闆精於經營之道。入口處一個中型的包房，兩邊分別是六位與四位的卡座。卡座比較寬敞舒適，卡座的高度形成很強的私密性，同時以扇面的造型，顯得優雅而別緻。中間是大型的綠色植物，在裝飾的同時，使中庭的四位座與六位卡座之間形成一定的間隔。

整個餐廳內部以或深或淺的咖啡色系為裝飾，現代派的裝飾畫與古銅色的鐵藝彫花點綴其中，氛圍既優雅又現代時尚。或者一家幾口，或三五知己，這裡也是很好的聚會或約會場所。請記得約會地點：5953 Buford Hwy. #107 Doraville，GA 30340（Soul Plaza，滿天紅餐館隔壁，華僑汽車附近）。

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