【大紀元3月30日訊】（大紀元記者王泓法國報導）近期在巴黎凡爾賽門展覽中心召開的法國麵包、甜點、巧克力展覽會上有幸遇到法國巧克力行業協會主席法蘭西斯‧布歇先生（Francis Boucher），我們請布歇先生向我們的讀者介紹一下如何認識優質巧克力。

布歇先生講優質巧克力一定要用純可哥脂製作。50%幹料，50%油脂，如果是黑巧克力那就要用50%純可哥脂，如果是奶油巧克力那就是用牛奶替換一部份可哥脂，只有這樣做出來的巧克力才能稱為巧克力。

他說，可哥的味道根據地區和年份有所不同，就象品嚐不同地區、不同年份的酒一樣。用馬達加斯加的可哥豆還是用委內瑞拉的可哥豆製成的巧克力，味道是不同的。馬達加斯加的可哥粉製成的巧克力，口感會強烈一些，但是味覺持續時間比較短，委內瑞拉的可哥粉製成的巧克力口感比較柔和，比較有回味。那怎麼品嚐優質的巧克力呢？剛放到嘴裏不能太苦，有一點苦澀喚醒味蕾恰到好處。

布歇先生帶著享受的表情說，法國最著名的經典巧克力非「松露巧克力」（Truffe）莫屬，鮮奶油和黑巧克力混在一起，裹上一層優質的可哥粉，入口即化，滿口生香，是法國巧克力的驕傲。

他說法國人欣賞巧克力也是有一個過程的，現在越來越多的人喜歡可哥味濃重而不甜的巧克力，作為業內人士，大家都比較欣賞黑巧克力，因為可以品嚐到純正的可哥的味道。但是在法國賣得最好的還是奶油巧克力。大眾還是比較喜愛奶油味道的巧克力。無論如何最重要的還是可哥的品質決定了巧克力的品質。◇

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