采秀私房菜:香酥馬鈴薯餅

采秀

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煎的馬鈴薯餅較不油膩(圖:林秀霞/大紀元)

材料:

馬鈴薯3個、玉米粒2/3碗、培根2片、麵粉2/3碗。

調味料:

美乃滋2大匙、鹽2小匙、麵包粉1碗、胡椒粉適量。


馬鈴薯是物美價廉的減肥食材(圖:林秀霞/大紀元)


玉米粒與培根末可使馬鈴薯餅更香脆好吃(圖:林秀霞/大紀元)


麵包粉可使馬鈴薯餅更加香酥(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、培根切細末,馬鈴薯洗淨切片蒸熟後去除水分。

2、馬鈴薯片、玉米粒、培根末、美乃滋、鹽、胡椒粉、麵粉 (麵粉視情況慢慢加)攪拌均勻成薯餅泥。

3、用湯匙將薯餅泥舀在手中壓成圓餅狀,兩面均勻裹滿麵包粉,放進冷凍庫3至5分鐘定型後煎炸。

4、平底鍋以中火加熱後放少許的油,將薯餅平鋪鍋內煎至金黃色,翻面再煎至金黃色即完成。也可多放一些油,炸到兩面呈金黃色即完成。煎的較不油膩,而油炸的較香酥,可隨個人喜好烹飪。

後記:

1、馬鈴薯是多年生的草本植物,性喜乾冷,主要食用其地下塊莖,呈卵圓或橢圓形狀,切下塊莖的「芽眼」種於砂質土,3至4個月後即可收成。原產於南美洲安第斯山一帶,17世紀傳到中國,馬鈴薯在東北稱「土豆」、華北稱「山藥蛋」、西北西南與兩湖稱「洋芋」、江浙一帶稱「洋山芋」,廣東及香港稱「薯仔」。因澱粉含量高可當主食,也可作蔬菜食用,或加工成薯條、薯片、澱粉、粉絲、釀酒或飼料。在科學分類上屬於真核域、植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、茄目、茄科、茄屬、馬鈴薯。

2、馬鈴薯含豐富的營養:澱粉、蛋白質、維生素(B1、B2、B3、B6、C)、類胡蘿蔔素、膳食纖維、碳水化合物、脂肪、鉀、鋅、鐵、磷、鈣及鎂等,是種物美價廉的減肥食材,被營養學家譽為「十全十美的食物」。中醫認為馬鈴薯性平,有和胃、調中、健脾及益氣的功效,可改善腸胃潰瘍、慢性膽囊炎、便秘、血液中膽固醇等病症,可預防高血壓、動脈硬化及大腦細胞老化。

3、馬鈴薯發芽時含有毒性的生物鹼,不可再食用(可改種盆栽觀賞),若中毒時會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷,甚至死亡。馬鈴薯若暴露在陽光下會變成綠色,會使有毒物質增加。故保存時須放在乾冷的環境,須有遮掩物以避光,春季要避免發芽,冬季要注意防凍。

4、馬鈴薯的選購:切勿挑選「發芽」,外皮變「綠色」、軟黑、皺紋或枯萎者,而應選外觀光滑、橢圓形且堅實者為佳品。

5、馬鈴薯的調理訣竅:最好洗淨連皮整顆烹煮,若要削皮時應避免削太厚,因靠近表皮處含有許多營養成分,可沾些檸檬汁防止去皮後變黑,切勿浸泡水中,否則維生素C會流失。@*
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