【大紀元3月10日訊】(大紀元記者鄭嚴奧斯汀報道) 湄公河畔的歐洲夾竹桃下，雨後的石板街巷中，有黑髮及腰的當地女子赤足姍姍而行，也有腳蹬高跟鞋的金髮美女揚塵而過。越南，就是這樣一個大俗大雅共生的地方。而越南菜，也體現了雅俗共賞的特點，清爽潤口，甜中帶酸，酸中有辣，巧妙應用東西方各式香料，處處體現中國飲食文化的陰陽調和，還承襲了法國殖民文化的元素，不僅色香味兼備，而且手藝細緻精巧。

位於奧斯汀I-35的229出口附近的西貢美食廚房(Saigon Kitchen)，便讓我們充分領略了越南料理的獨特風味。有一半中國血統的帥哥店主Kenny Ly還身兼主廚之要職。據他介紹，越南烹調重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒較少。即使是一些被認為較ǒ上火ō的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮蔬菜一同食用，以達到ǒ去油下火ō的功效。Kenny特地示範了最常見的越南春捲（Vietnamese Egg Rolls）的吃法。與中國春捲不同的是，Kenny做的家常春捲是以粉絲蔬菜和少許豬肉末為餡，外裹薄皮，油鍋里略作煎炸即可。吃的時候將春捲、黃瓜、胡蘿蔔、香菜和李媽媽親手醃製的爽口泡菜一起卷在一張生菜葉裏，再沾上一口魚露，真是味道好極了！

說起ǒ魚露ō(Fish Sauce)，其實完全沒有想象中的魚腥味。這是一種東南亞最出名的配料，黃澄澄的，有如陳醋一般，口感天然，酸酸甜甜十分開胃，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味，讓人回味無窮。

越南料理受到法國菜的影響很大，這也是它和其他亞洲國家菜系的最大不同。Kenny推薦的一道炒牛肉（Beef Chunk Steak w/Lettuce & Tomato）便是以法式香料醃製72小時後烹製的，肉香濃鬱，佐以檸檬醬（Salty lemon dipping sauce）去除油膩，營養豐富又健康養生。還有一道Kenny自創的海鮮大雜燴（House Special Seafood）也非常值得一試。看似普通的蝦仁、鮮貝、魷魚和蘑菇、蔬菜，澆上Kenny巧手調制的特色酸辣醬汁，居然就變得與眾不同的美味，難怪會有食客不惜驅車百里，每週都要上門品嘗呢。

西貢美式廚房（Saigon Kitchen）交通便捷，可承接宴會。地址：4323 S. IH 35, Austin TX 78744，電話： (512) 326-3969，網址：//austinsaigonkitchen.com

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