材料:
皮6g/粒
中筋 150g
沸水 50g
冷水 31g
餡24g/粒
絞肉 280g
鹽 2g
醬油 8g
味精 2g
水 56g
香油 14g
蔥花 42g
薑末 8g
細段韭黃 112g
碎蝦米 28g
香菇末 14g
作法:
1.原料A,篩勻,將煮沸的原料B沖入,拌至雪花片狀,原料C加入攪拌至光滑。
2.鬆弛10-20分,揉光滑。
3.餡料先加乾料再加水摔打,配料因會出水最後再拌入。
4.皮擀成圓形包餡,整成百葉型,排於墊布或紙的蒸籠內,水開放上用小火蒸約10分鐘。
備註:
用燙麵之方式製作燒賣皮, 中間包肉餡,經手工成型,蒸熟之產品。產品需外型完整挺立,不變型,不可破,大小一致,內餡不可鬆散。@
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