陶鍋、砂鍋、土鍋它們只有些微的差異,我們將其歸在同一類的鍋具來談。
◎小分類
土鍋:外觀是陶土顏色,質感粗糙,使用耐熱陶土燒製而成,可以直接使用於烤箱、瓦斯爐直火上。鍋口小、散熱慢、加熱會有鍋巴的情形。只能料理湯品類的食物,而且需用文火慢燒,否則易裂,因未上釉,透氣性強,烹調食物特別入味,很適合燉、滷肉類、煮海鮮、豆腐、煲類料理。
陶鍋、砂鍋:用耐熱陶土低溫燒結而成,能表現多種不同溫潤的質感。特性是有吸水性,汙垢容易附著,易被食物著色。外觀表面上釉彩,質地較土鍋光滑,不太容易沾鍋。保溫性強,耐高溫,適合烹調需長時間燉煮的食物,除料理湯品外還可烹調乾燒的食物。
◎什麼人吃什麼鍋(Size區分)
鍋有各種不同大小,選擇的時候可依照家族成員人數跟烹飪需求做選擇,
在日本販售土鍋是以號數來區分大小的。
1人——-5号鍋(約15公分).5号鍋(約16公分)、6号鍋(約18公分)
2~3人–7号鍋(約21公分)
3~4人–8号鍋(約24公分)
4~5人–9号鍋(約27公分)
5~6人–10号鍋(約30公分)
6~7人–11号鍋(約33公分)
◎第一次使用時需注意:
1、初次使用前,請用餐具洗潔精洗淨後使用。
2、注入7~8分滿的洗米水或麵粉水,不需蓋鍋蓋,用弱火煮至沸騰,然後再以文火持續沸騰狀態十分鐘。目的讓土鍋毛細孔填滿硬化,還可去除新鍋特有的土臭味,注意鍋底千萬不可沾濕,可避免龜裂。
3、等到整體冷卻之後,將水倒掉清洗乾淨,並讓它自然風乾。
4、隔日再以鍋煮粥,能使鍋身更加結實。
◎平日使用注意事項
1、切忌一開始就用大火燒鍋,開火之前要將鍋底的水氣擦乾,否則易造成鍋子鈞裂。
2.請勿重摔以免損壞。
3.清洗完畢後,將鍋底朝上自然風乾,乾燥後收藏。
4.請勿空燒,避免造成破裂,並減短使用壽命。
5.請勿做油炸類料理用。
6. 不可將鍋子送進微波爐。@*
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