「養鍋」和「開鍋」的程序差不多，先把鍋子洗乾淨，油膩或積垢嚴重可以直接上火燒，將附著物都炭化了，再洗就很容易，然後再上一層薄薄的食用油，再慢慢燒至幾乎不再冒油煙為止，冷卻後放在陰涼乾燥的地方，就可以收起來了。

1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可在鍋中加鹽將其炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。

2、絕不能使用清潔劑，會殘留，只能使用鐵刷幫助洗淨。

3、使用後要用小火烘乾水分，長時間不使用要塗上油脂避免生銹。

4、油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋。

5、鍋子夠熱才放油就不會沾鍋。

6、傳熱導熱快，初使用不熟悉，熱鍋時不用大火，以免過熱破壞油質。

7、不可煮食酸性食材(番茄醬、檸檬汁、筍絲、楊梅、山楂)，會引起化學反應，產生低鐵化合物，吃後可能引起中毒。

8、用鐵鍋炒菜時，要大火快炒少加水，以減少維生素的損失。

9、要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。

10、如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

11、煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧酸遇鐵會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

12、普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵(鐵銹)，會對肝臟危害，所以不宜盛食物過夜。烹煮後食物盡快取出，鍋子盡快清潔。

13、儘量不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

14.如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。或是用可樂泡上10分鐘，可樂會把生鏽的部分吃掉，然後再做保養工作即可恢復鍋子原狀。@*

(//www.dajiyuan.com)