每個家庭中，不論是炒鍋、煎鍋、湯鍋，大大小小或多或少都擁有幾口鍋，主婦們從看電視或報章雜誌廣告中，或是媽媽們口耳相傳的資訊裏，都對不同材質的鍋有一些了解，無論任何材質的鍋，買回家後都得先徹底刷洗一番，這是新鍋買回來的第1招喔。

「誰不知道呀，說得如此神密兮兮的！」

且慢！往下看便明白為何說得如此慎重了。

一般鐵鍋出廠前為了避免氧化生鏽，會在外層塗一層透明油或透明漆(成分不明)，因此有經驗的廚師，在第一次使用前，都會將鐵鍋加熱燒到通紅，以使這層塗料揮發掉，待冷卻「退紅」後，加以清洗，後經一番養鍋程序，才能開始使用。

不繡鋼鍋和鋁鍋雖不易生鏽，為了讓表面更添光澤，出廠前會做一些特殊處理：一類是以「電解」、「酸洗」、「脫蝕」等方式加工，以低價位產品為多數，酸洗液含有鹽酸等化學藥劑，可能要注意部分殘留的問題。

另一類則是以砂布輪磨光器皿表面的「拋光」，但是拋光膏劑、鋼屑等物質，也是不可避免會殘留的。

還有鍋具壓製過程中，也會沾染機器運轉所需的工業重油，因此有些廠商引進「高溫純水洗淨處理」，清除這些油污。但是污垢大多會滲入鍋面毛細孔，真要徹底除污必須用超音波，但是過高的成本，連歐美日先進國家業者目前大多也放棄使用。

坊間採用鮮奶、醋、洗米水、茶水…充當清潔劑的小妙方，是很難將徹底洗淨的。

所以，一遍遍的澈底清洗、沖刷、浸泡，才是最安全的新鍋洗鍋法。@*

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