食材小竅門:打開醋罈子(1)

巢佳苓

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男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了,可是麻煩一大堆,
不過多喝醋確實是對身體很好的。
天然釀的醋是有酸味、香味的食物,對大腦的中樞神經有刺激作用,
能促進唾液的分泌,增進食慾,幫助胃腸的蠕動,使消化吸收的功能達到最好的效果。
醋它含有豐富的氨基酸,這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素,
此外還含有維生素B群,和維生素C及多種的礦物質。

好處多多

一般人正常的狀況,血液應呈弱鹼性,
而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物,血液會偏酸性,
這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。
每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和,防止血液和體液呈酸化的現象。
喝了醋增加排尿量,就會促進體內鈉離子的排泄,降低高血壓或心臟病發生的機率。
 
當我們勞力工作或運動過後,會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象,
這是因為體內的乳酸堆積所致,如果沒有排出體外就會持續酸痛,
喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水,並且氧化,
疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。
喝醋加上適量的柔軟運動,加速新陳代謝,把體內堆積的雜物排除後,
自然就可以調整體質,讓身體更有活力、更健康,肌膚也會更漂亮。

醋是怎麼製成的?

醋有那麼多功效,到底醋是怎麼做成的呢?凡是含有
澱粉(大麥、小麥、高梁、米,甘藷等)、
糖份的食物(蘋果、葡萄、梅子、檸檬等)或
有酒精的原料都可以做為醋的原料,
這些材料經過微生物的作用發酵過濾後,所得到的液體成品就是醋。
中國做醋的歷史也非常久了,都是屬於釀造醋。
古代製醋的技術都是靠經驗,放置在自然的環境中發酵釀造,偶有失敗的時候。
在今日科技時代有效的掌控下,能製造出比古代風味更好的釀造醋,
是因為從原料的選購到製造過程中,
對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合,
才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高,
甚至使醋的風味都比以前更芳香。@

(待續)

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