提到印度的飯，很多人馬上就想到咖喱，其實除了咖喱之外，還有很多很多呢！

珊莎 普入沙汗(Santha Purushotham) 自學健康食法，並在電視上有一個介紹這個食法的節目，她的飯店也是以健康飲食為訴求，採少油膩，多健康藥草為菜佐料，以食的健康為療法的日常飲食。如果你也不喜歡油膩，又喜歡帶點兒湯湯水水的調味汁下飯，那麼這個飯便很適合於你了！她的菜以南印度風味為主，伴以客拉拉的口味。

與北印度多雞肉和羊肉為主的特色相比，南印度的食材主要以蔬菜為主，因為靠海，肉類中又以魚為主食。做的麵餅種類也不少，有餡兒的，沒有餡兒的，還有像中國東北味的菜肉炒蔥油餅的作法，味道很鮮美，除此之外，還有一種餅，像雞蛋糕一樣，但更清淡一些，叫 荳撒（Dosa），是由米的粉末加上一些調料，拌成半濃稠狀，倒入鍋中心，以湯匙繞圈方式將米漿向邊緣推開，煎至淡黃色薄片即成，卷包以蛋餡，或起士或各類蔬菜等，既營養又美味，有奶香蛋香的鬆酥香軟煎餅, 加上爽口的內餡兒，不油不膩！

客拉拉（Kerala）位於印度的西南角的尖兒上，臨阿拉伯海，四季如春，盛產咖啡，橡膠，檳榔，椰子，和熱帶作物。其實客拉拉本身就是「椰子之鄉」的意思，成片的椰林在這兒非常常見。咖喱也是這兒食物的主味。咖喱其實是很多香料的結合，由於印度的肉食以膻味極濃的羊肉為主，單用一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調，這就是咖喱。除黃色外，還有白綠紅黑四種顏色。白色咖喱味淡無辣而微酸；綠色咖喱味道清香，有淡辣味；黃色咖喱則有微辣、特辣之分，非常鮮 香；紅色咖喱味濃而辣，微酸。黑色咖喱，則是所有咖喱中最辣的一種。通常，烹調雞肉、牛肉、羊肉多採用黃色咖喱，而海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖 喱，蔬菜則多用綠色咖喱。

咖喱中的薑黃素據說還有保護心臟、防止心力衰竭的作用。而味道鮮辛，又能刺激唾液分泌，幫助胃液分泌，而辣味還能促進體內血液循環；而不加過多食油的烹調又能促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖； 無怪乎印度人都要常吃咖喱了。而一週一次咖喱飯可能有助於你的健康！但有胃炎或潰瘍者要少吃。

普入沙汗在選擇米時也特別用心，有一種產於喜馬拉雅山腳下的米叫做巴斯馬提米(Basmati Rice) 有一種淡淡的清香，讓你口脾胃開，也是你到她的店裡不應該錯過的一味，多與少油的雞肉拌炒而蒸，外添切半的雞蛋，味道清而不膩。

如果第一次到這家店，或第一次吃印度餐，您可以選擇吃自助餐，雖然不像中式的自助餐那麼色香味俱全的熟悉，但是吃過之後，您的嘴不會忘記這個特殊的美味，羊肉很鮮嫩，而雞肉味香而不膩。中餐$9.99, 晚餐$12.99, 週末晚餐$14.99。15 Werthem Court，Richmond Hill (時代廣場西)。電話905-881-6222。

文/賀軼帆
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