生意不論大小，貴在一個人做事情待人的誠意。如果你看過「大長今」，你一定對鄭尚宮和韓尚宮做食物的堅持印象深刻！她們不容許做食物的人利用食物玩弄權勢；也不容許做有損健康的食物給人吃。這種堅持讓人永遠難忘！！

那是發生在2005 年的事了。大量的香菇梗上長出了白斑。樸淵浚（Yun Joon Park）面臨成批成批銷毀香菇的命運。因為香菇本身就是一種菌類，它有不斷繁衍的能力，只要溫度和濕度適當，它就能生長，而這種白斑其實是蕈類自然生長的一部分，雖不能說壞了或病變，但是消費者並沒有這樣的常識，也不會接受或買這樣的香菇。因為這種問題很常發生，農家一般只要噴灑一種化學藥劑就可以解決，消除由蕈傘下產生的小種子不到處漫生。

7 個月的時間，每一天情況都沒有好轉，「我們噴農藥吧！」這個想法不時的要冒出來，但經常話到嘴邊，又給吞了回去。「這個經歷真的很苦很苦，以前給別人幹活，朝九晚五以外不會想起工作中的事；而現在，一天二十四個小時，沒有能不想的！」堅持原則，就得面對虧損，怎麼改善培養香菇的環境，減低濕度，還是…風，想到了是風，在自然環境中，是通風的。讓風從培養室向外吹，而灌入新鮮而又過濾乾淨的空氣，用三道濾網來過濾。

樸淵浚很嚴謹，進培養室，像進尖端生物研究室一樣。因為怕把任何菌帶入培養室，所以人人都是改換實驗室衣服、戴髮罩、噴灑消毒水並經強風淨化才可進入。因為這個培養室的溫度和濕度都是適合蕈類生長的，溫暖而潮溼，所以也適合很多其他菌類生長。所以他一定要很小心，不能有一個環節出紕漏。種香菇，他只用鋸木屑（80%）+ 米糠，麥皮，燕麥糠，黃豆皮或其他糠和皮（20%）等等，加上用逆滲透壓過濾的地下水和過濾後的空氣來種香菇，而不用任何農藥。他必須得很小心維護這個環境。

2006 年樸淵浚獲得了安省農業食品發明優良獎，他是北美第一個沒採用化學藥劑，而採用生化安全及環境控制的方式改善了香菇的生長。

樸淵浚深深感激在這些年給他幫助的所有人，看他細細的訴說那一個接一個的遭遇，苦難和辛酸，心存謙卑的感激所遇到的周圍的人們。

樸淵浚為愛吃杏鮑菇、冬菇及椎茸的朋友，提供了很安全的食材。這個生長期為60 天，而保存期在15 天（ 低溫冷藏）內應食用的食物，口感不但好，而且對健康也很好。他說采收後的第三天一般就會送達市場，而儘快食用，最新鮮可口。他的產品標籤上有明顯加拿大生產的標記。

這裡要提醒消費者，市場上也有很多亞洲進口的香菇，但沒有標明出產地，其實是不負責任的做法。消費者購買時應注意看是哪裏的產品，算上運輸日程及過海關處理時間，是否可能超過15 天，（ 據說一般從韓國海運貨物到溫哥華就得11-13 天）如會超過15天，食品可能得作處理，才能保鮮，所以有時光從外表的漂亮很難說新鮮不新鮮，健康不健康的。消費者應謹慎選擇食材才健康！

不是所有的香菇都對健康有益，在一篇網站上的問答中安德魯威爾醫生（Andrew Weil, M.D.） 提到椎茸或叫花菇（Shiitake）:屬多肉而味道鮮美的香菇，含有一種物質叫香菇嘌呤（eritadenine），能幫助體內組織降低人體血液中的膽固醇含量，而椎茸還有抗病毒和抗癌的作用。新鮮和乾燥後的椎茸同樣有效。

冬菇或金針菇（Enoki）適合做湯和沙拉，有抗癌和提高免疫力的效果。挑選時找傘蓋沒有脫落的香菇，而且應有木質香，不帶酸味為好，底部乾燥並像木質般堅硬為好。冷藏於半真空的原包裝中，可保存10 天。如炒之，不要過久否則莖部會變硬。

杏鮑菇（King Oyster）有杏仁的味道，有鮑魚的口感而得名。含大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18 種氨基酸，其中人體必需的8 種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。 亦有降低人體血液中的膽固醇含量，及降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體的免疫能力。挑選時挑莖桿硬，具新鮮樹的芳香，手感略滑膩，無污點，亮褐色蓋、桿白的蘑菇。保存可用黃紙袋包存。

原來種植作物也可以很環保，種植時不加農藥，採收時將長成的大菇和小菇分開包裝，剩下的更小的就搗碎加入新的培養壤裡，一點都不浪費，也不污染環境。佔地130,000 平方英尺的廠房，每年提供700,000 磅的杏鮑菇，和500,000 磅的冬菇，現在又增加椎茸的生產。他立誓要建立一個最乾淨、安全、可靠、值得信賴、而又有產量的香菇廠。現在行銷範圍除了多倫多以外，已達蒙特利爾，渥太華，紐約，新澤西，波士頓，芝加哥，和馬里蘭等地了。想批發或零售他的香菇，歡迎致電905-331-8030，或上網www.enviromushroom.com 或到訪5200 Britannia Rd. W. PR#6, Milton, Ontario.

香菇可加入火鍋，可蘸芡粉炸，或鮮炒，味道更香鮮。這兒提供一個食譜。

香烤火腿起司杏鮑菇

　　1. 先將烤箱熱至425 度F，將杏鮑菇切成3 公分長，將菇柄內挖至半空。
　　2. 將火腿，青蔥，洋蔥，和挖出的菇柄切細；用中火熱鍋，以橄欖油輕炒一下火腿和洋蔥等，加少量鹽和黑胡椒配味，置小碗。加入麵包乾，和香菜拌勻。
　　3. 將挖空的菇柄填入拌好的料， 撒上mozzarella 起司，舖上鋁箔紙，放在烤盤裡，烤7-8 分鐘即可
　　4. 取出烤箱撒上Parmesan 起司，就是絕
好的料理了。

文/ 賀軼帆
(//www.dajiyuan.com)