不喜歡吃蔬菜，可否以水果取代？

有些人不喜歡吃蔬菜，卻愛吃水果，有些人相反，常常會有人認為反正可以替代吃，營養素不會少呀！

蔬菜及水果都含有豐富酵素、維生素、礦物質、植物化學素，看起來好像差不多，但彼此者之間仍有不同的營養素，無法取代，不喜歡吃蔬菜的朋友，可以改變烹調方式，提高蔬菜的口感及色澤。不喜歡吃水果的朋友，可以打成蔬果飲來喝。

為什麼要吃當令的蔬果？柳丁不是一年四季都可以吃到？

不要以為夏天吃柳丁，就以為是夏季水果，其實柳丁是冬季水果，只因保存期限長，所以夏天也可以吃，但站在營養素立場，當季與非當季營養素的含量差距高達5成，所以要吃當令的水果，而且價格也比較便宜。

不過，當令蔬菜水果常常要趕著收穫，隱藏的農藥危機比非當季的蔬果來得高，所以要以較大水量的清洗葉片、莖、表皮，或使用軟毛刷直接刷表皮。

用鹽是否可以去除蔬果表面上的農藥？

與其用鹽洗農藥，還不如用清水沖洗幾次比較有效。農藥噴灑到蔬菜之後，會流到根部，所以蔬菜的根部及水果蒂上，一定要切掉，不要吃。

莖和葉梗的地方也很容易囤積農藥，所以要多洗幾次。最好的作法是浸泡水中約10鐘時間，會將農藥殘留洗出，再放到水龍頭下用水沖洗二至三遍，或者是用濾淨水沖洗。

為避免吃到蔬果的農藥，最好的作法是購買有機栽種或自然農法培育的蔬果，吃得安心，也會吃得健康。@（未完，待續）

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (//www.dajiyuan.com)