營養專家私藏養生蔬果法

蔬果健康Q&A(上)

謝明哲

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不喜歡吃蔬菜,可否以水果取代?

有些人不喜歡吃蔬菜,卻愛吃水果,有些人相反,常常會有人認為反正可以替代吃,營養素不會少呀!

蔬菜及水果都含有豐富酵素、維生素、礦物質、植物化學素,看起來好像差不多,但彼此者之間仍有不同的營養素,無法取代,不喜歡吃蔬菜的朋友,可以改變烹調方式,提高蔬菜的口感及色澤。不喜歡吃水果的朋友,可以打成蔬果飲來喝。

為什麼要吃當令的蔬果?柳丁不是一年四季都可以吃到?

不要以為夏天吃柳丁,就以為是夏季水果,其實柳丁是冬季水果,只因保存期限長,所以夏天也可以吃,但站在營養素立場,當季與非當季營養素的含量差距高達5成,所以要吃當令的水果,而且價格也比較便宜。

不過,當令蔬菜水果常常要趕著收穫,隱藏的農藥危機比非當季的蔬果來得高,所以要以較大水量的清洗葉片、莖、表皮,或使用軟毛刷直接刷表皮。

用鹽是否可以去除蔬果表面上的農藥?

與其用鹽洗農藥,還不如用清水沖洗幾次比較有效。農藥噴灑到蔬菜之後,會流到根部,所以蔬菜的根部及水果蒂上,一定要切掉,不要吃。

莖和葉梗的地方也很容易囤積農藥,所以要多洗幾次。最好的作法是浸泡水中約10鐘時間,會將農藥殘留洗出,再放到水龍頭下用水沖洗二至三遍,或者是用濾淨水沖洗。

為避免吃到蔬果的農藥,最好的作法是購買有機栽種或自然農法培育的蔬果,吃得安心,也會吃得健康。@(未完,待續)

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (//www.dajiyuan.com)

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