【大紀元11月25日訊】提到羊肉就會讓人想到清真兩字，在紐約不難找到各個民族風味兒的羊肉美食，法拉盛街頭的羊肉串攤發出的香氣勾得人走不動步；走進飯館，蔥爆羊肉、孜然羊肉、咖喱羊肉……應有盡有。主要街道上也有專供清真羊肉的店，肉質光滑滋嫩，鮮香不膻，買回家自己動手做，同樣可以過癮，還有各種湯底的羊肉火鍋，一大桌子的親朋好友，談天論地，吃得熱火朝天。

羊肉性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽、鈣、磷、鐵及維生素A和B等元素。《本草綱目》記載羊肉「能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷」。羊肉還能防治陽痿、早洩、經少不孕、產後虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。

常吃羊肉容易上火，因此要搭配冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。吃羊肉時最好搭配豆腐，豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

冬季怎麼吃最營養
　　
在爆炒、烤、涮、燉等製法中，原汁原味的燉羊肉營養損失最小，冬季裡一砂鍋蘿蔔羊排，慢火熬燉，蘿蔔性涼，可益氣補虛、下氣化痰。山藥能益氣補脾助消化;栗子補腎壯腰，益胃、平肝、健腦；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸，這些都適合與羊肉同燉。

蒸的方法更是能保全羊肉的營養。值得一提的是法拉盛41大道136-80號「阿凡提全羊館」的小籠羊肉蒸餃，可以說是一絕，那份鮮美的味道讓平時不吃羊肉的人都讚不絕口。

白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在涮羊肉清湯裡灑點這些調料，有助體虛洩瀉；為溫補脾腎，可加海帶、海參、新鮮魚片等;加豆腐補充蛋白質；茼蒿、蒿子稈等蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

蔥爆羊肉應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。

烤羊肉味美爽口增進食慾，選用鮮嫩的後腿和上腦部位，用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種調料浸泡好，再用火烤制。

煎炸的方式營養損失最多，但炸羊肉的代表菜松肉、燒羊肉等真好吃。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」，是將鮮肥羊肉部位加調料以小火燜熟至爛再上油鍋炸，外酥裡嫩，鹹干酥香。

嚐遍各種族羊肉菜

阿拉伯除了有神秘的《一千零一夜》，還有美味誘人的佳餚。性溫的羊肉是氣候較熱早晚溫差大的當地人的最愛。羊肉事先一定要充分醃製，而羊背、羊肩、羊胸的肉則搭配烤、燉與炒等不同的做法、不同的香料，如此用大量獨特香料醃製的肉烤出雖干，但肉感十足，肉香四溢且無膻味。

食客不必拘泥於阿拉伯菜的湯、冷頭盤、熱頭盤、主菜和甜品等固定順序，可隨心所欲地混合搭配著吃。鷹嘴豆泥（Hummus）炒羊肉鬆子是一道很美味的熱頭盤，適合中國人的口味。一般阿拉伯餐廳會配給免費的皮塔餅（Pita）主食，撕出一小片，包進烤羊肉和各種香料、鷹嘴豆泥和茄泥（Baba Ghannoush）等醬料、沙拉、醃製物，一同塞入口中，味道好極了。

到阿拉伯菜餐廳吃飯要注意尊重伊斯蘭的文化和宗教習俗，比如不能用左手吃飯或說豬肉等詞。阿拉伯人一般不喝含酒精的飲料，所以很多阿拉伯餐廳都不提供酒，如果想在用餐時佐酒的話，最好提前打電話問下餐廳能否自帶酒水。

西方人吃羊肉卻喜配葡萄酒。在曼哈頓，到南派克大道201號W旅館內的橄欖（Olives）餐廳吃羊排午餐，享受聯合廣場的陽光，酒的選擇也很多。

第二、三大道與第8街交界處的東村聖馬克廣場（Saint Mark?s Place）34號有一家阿富汗餐館叫Khyber Pass，空氣中充滿了香料的味道，嫩煎羊肉與菠菜與胡荽（coriander）搭配，再嚐嚐他們的手製麵，甜點是土爾其咖啡和果仁蜜餅（Baklava），別有風味。

吃羊肉的禁忌

羊肉甘溫大熱，經常出現口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛、齒齦腫痛及腹瀉等症狀者，均不宜多食羊肉；過多食羊肉也會增加肝病者負擔；導致發病。服半夏、石菖蒲等中藥者亦忌食羊肉。

一些家用銅火鍋裡面有塗層，壞了後就不宜再用，《本草綱目》記載：「羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。」 以銅器烹煮羊肉會產生某些有毒物質。此外吃羊肉還忌與以下食物同食：

1．茶：茶葉中含有的鞣酸與羊肉會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

2．醋：《本草綱目》稱：「羊肉同醋食傷人心」。醋性甘溫，與酒性相近，與羊肉同煮易生火動血。

3．西瓜：因西瓜性寒，會大大降低羊肉的溫補作用且礙脾胃。

4．南瓜：羊肉與南瓜同屬溫熱食物，中醫古籍記載兩者同食易導致黃疸和腳氣病。

5．辛辣調味品：涮羊肉用四川火鍋的麻辣湯底容易導致上火；烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

涮羊肉的三個傳說

吃羊肉的習慣最早可以追溯到元代宮廷太醫忽思慧的《飲膳正要》，其中羊肉菜占八成食譜，獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發展到極致。

關於涮羊肉的起源至少有三種傳說。流行最廣的說法是，相傳元世祖忽必烈統帥大軍南下，一日想吃清燉羊肉，正當伙夫宰羊割肉時，傳來敵情，廚師急中飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈吃後翻身上馬迎敵並獲得勝利。在慶功酒宴上，忽必烈請將帥們吃這道菜，並賜名「涮羊肉」。

另一說法是成吉思汗的孫子拔都發明了「涮羊肉」。在西部汗國成立之時，拔都率鐵騎進軍歐洲。蒙古兵用大塊羊肉煮著吃，拔都覺得煮得太慢，就命將肉切薄再煮，然後蘸鹽吃，便於行軍打仗。涮羊肉的銅鍋，就像一個完整的蒙古包。《馬可波羅遊記》裡寫到，他在元大都皇宮裡吃到了蒙古火鍋，所以英、法文對涮羊肉的翻譯就是「蒙古」(Mongolia)。

還有人認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，清初18世紀康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。

《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」

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