【達人料理】梅與梅的美食(9)

謝孟珍

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金黃米糕梅

材料:

Q梅10粒、圓糯米300克、芋頭泥或紅豆沙半碗、冰糖1大匙、蔬菜油1又1/2匙、水1/2杯

調味料:

糖2匙(平匙)、鹽1/2小匙、日本太白粉、水1大匙

做法:

1.圓糯米用水浸泡3小時,撈出瀝乾水份,加1大匙蔬菜油拌勻,蒸具(蒸具中鋪紗布墊底)蒸50分鐘取出,加鹽、冰糖拌勻。

2.模型模油、將10粒的Q梅排好,再放入一半的糯米飯,芋頭沙用手壓成扁圓形,放在中間,最後把剩下的米糕裝滿型,用中火蒸15分鐘後,扣在圓盤,將調味料煮好淋上即可。

梅味沙拉

材料:

翼豆、玉米筍、苜蓿芽、蘆筍、蕃茄 

調味料:

梅子沙拉醬、少許花生粉

做法:

(除苜蓿芽外)將所有材料洗淨後,用滾水燙,放入冰水中讓食物本少保持原色,5分鐘後撈起排盤,食用的時候沾上特的梅味沙拉,清涼、爽口。

梅子沙拉醬材料:
梅汁100公克、雞蛋2粒、蔬菜油200公克、砂糖1匙做法所有的材料用果汁機打3-5分鐘,果汁機使用時,蔬菜油要慢慢加才可以。

梅子紅棗雞

材料:

土雞1隻、陳年梅5粒、紅棗5粒 

調味料:

麻油2的大匙、梅汁3大匙、冰糖少許、酒1大匙、薑2片

做法:

1.雞洗淨,用熱水燙約5分鐘撈起。

2.起油鍋倒入麻油把薑爆香加入6杯水、梅汁、酒、陳年梅一起煮開再把雞和紅棗放入蒸碗內,用電鍋蒸1小時即可食用。

梅味冬瓜滷

材料:

冬瓜600公克、陳年梅6粒、酸梅汁半杯、冰糖1大匙 

做法:

1.冬瓜去皮切5公分長中間挖空,用模型取圓狀塊狀,起油鍋將冬瓜外表炸成黃色,鑲入陳皮梅。

2.取一小鍋子將冬瓜及所有材料用中小火燜煮約10分鐘即可。@* (//www.dajiyuan.com)

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