五彩甜椒沙拉，色彩鮮豔成為小孩的新歡

甜椒是我最喜歡給孩子吃的蔬菜，它有維生素A、B、C、鈣、鐵等營養素。

一個甜椒有4毫克的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是很有效的抗氧化劑；一個青椒有100毫克的維生素C，而紅甜椒更是青椒的3倍，這是多棒的食物啊！

尤其是維生素C和β胡蘿蔔素的組合，對於保護視力有絕佳效果！

通常我以營養最豐富的紅色甜椒為主，再搭配黃色、橘色和綠色青椒，做成色彩繽紛的沙拉；朋友還教我在甜椒上灑少許的梅子粉，當做孩子放學後的點心，果然大受歡迎！

至於熟食方面，我習慣事先將花枝燙到半熟，用少許油把薑片炒香，然後下花枝略炒，再放入甜椒拌炒幾下快速起鍋，這樣就不會破壞維生素C了，這不光是一道營養豐富的料理，更是一道色彩鮮豔的漂亮宴客菜喔！

材料：

青椒、紅椒、黃椒各1顆、橄欖油1大匙、黑橄欖6顆切成24片、Balsamico 1大匙。

做法：

1.將青椒、紅椒、黃椒分別切成細絲，泡冰水後取出備用，並將三色彩椒拌勻。

2.黑橄欖切片，撒在彩椒上。

3.淋上Balsamico，再淋上橄欖油調和拌勻即可。@(待續)

摘編自 《假食物教我的50堂健康課 ：無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」，健康一輩子》 蘋果屋出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)