有家族遺傳的病史，更要針對不足補充營養

近年來基因遺傳的研究特別多，許多醫生朋友也都與我分享他們的看法。雖說後天的環境、生活作息及飲食等，是造成一些疾病的可能原因，但遺傳基因可能是要更注意的問題。

檢視家族基因，補充不足的元素

這個世界上好的食物很多，應該均衡飲食。但每個家庭有不同的基因和遺傳疾病，我認為挑選食物時，要特別著重這個需要。

我會去檢視自己家族的基因，從可查知的前幾代開始打聽和整理，然後教導孩子正確的飲食觀念，特別避開家族遺傳疾病不宜吃的食物，以及多吃彌補家族基因不良的食物。

我心目中的傳承不是留下財富給孩子，而是把正確的生活態度、品格教育和飲食概念留給他們。

以我和Alan兩個家族來說，我們在視力上比較弱，長輩有青光眼、白內障的疾病。了解這些不足之處，我從孩子小時候，就格外注重對視力保健有幫助的食物，而這研究的成果，也反映在我家餐桌上。

綠花椰炒香菇絲，抗癌又能保護眼睛

綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素，可預防癌症細胞生長，還含有大量的葉黃素，是保護視力的重要蔬菜。

花椰菜容易長蟲，農藥噴得特別兇，所以我買回花椰菜後一定仔細清理，用清水洗上十幾、二十分鐘。

如果不容易買到新鮮的青花椰菜，不妨退而買冷凍的。但要選擇有清楚標註產地，儘量不挑大陸製的冷凍蔬菜，因為農藥殘留的狀況可能超過你我的想像。

綠花椰菜不適合生吃，容易造成脹氣，所以要先燙過。汆燙之前，最好把花椰菜切小塊一點，用水煮不超過3分鐘，同時加一點點鹽。

有人研究過，綠花椰菜水煮3分鐘以上，會流失50%的營養素；若不超過2分鐘，至少可以保留80%。

材料：
綠花椰菜1顆、鮮香菇5朵、辣椒1個、鹽1茶匙、玉米粉少許。

做法：

1.綠花椰菜切成適當大小，鮮香菇切片，辣椒去籽切片。

2.起油鍋，先放綠花椰菜炒至七分熟，再放鮮香菇絲，炒至全熟，加鹽調味，放入辣椒片稍微拌炒，將綠花椰菜、鮮香菇絲、辣椒片分別取出，鍋內剩餘湯汁勾芡備用。

3.將綠花椰菜擺成圓形，鋪上鮮香菇絲，最後擺上辣椒片，再將芡汁均勻淋上。@(待續)

摘編自 《假食物教我的50堂健康課 ：無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」，健康一輩子》 蘋果屋出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)