蘋果涼拌雞絲，我爺爺的私房菜

「一天一個蘋果，醫生遠離我」，蘋果是很棒的水果，它的營養多元不在話下，它的纖維、β胡蘿蔔素、維生素B群和C都超級多，鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、硫等礦物質相當豐富，對人體的許多器官都具有保健的功能。

蘋果皮含有大量的檞皮素，它屬於生物類黃酮之一（也有人稱之為維他命P）。研究指出：「和其他蔬果相比，蘋果所含的檞皮素最多，它可能是對抗阿茲海默症的最佳食物之一。」

我家大女兒每天都要帶一顆蘋果去學校吃。因為我選擇的是不含農藥的有機蘋果，所以女兒很放心的不削皮，洗一洗就直接吃了，這樣等於把富含果膠的蘋果皮一併吃進肚子裡，非常健康。

不過，很多蘋果有殺蟲劑和蠟的問題，如果沒有把握這顆蘋果純淨無污染，建議削皮吃比較安全。

我喜歡吃蘋果，更喜歡小時候我爺爺用蘋果做的菜。

我爺爺經常把蘋果切成薄片，和豬肉片一起快炒，或是把蘋果切成長條和雞肉絲涼拌，如今想來，還讓我口水直流。爺爺的這兩道私房菜，自然也成了我的傳家之寶。

材料：

豆苗200g、蘋果2顆、雞胸1片、檸檬1/2顆、調味料（黑胡椒適量、鹽1匙、橄欖油適量、無油義式沙拉醬4大匙）。

做法：

1 水滾後放入鹽及雞胸肉，待水再滾後加蓋煮約5分鐘，關火悶20分鐘，取出放涼後，剝成雞絲，撒上黑胡椒並拌入橄欖油。

2 以煮雞胸的雞湯將豆苗燙熟，起鍋後拌少量橄欖油。

3 將蘋果切成塊狀，拌入新鮮檸檬汁，可防止蘋果氧化變黃。

4 將豆苗鋪在底部，上面鋪上蘋果，最上面再鋪上雞絲，最後淋上無油義式沙拉醬即可。@(待續)

摘編自 《假食物教我的50堂健康課 ：無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」，健康一輩子》 蘋果屋出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)