雖然中秋節已過，但母親親手做的古早味滷肉酥餅與蛋黃酥餅，捏進了無價的美味教人回味無窮…

因要到南部參加先生的同學家庭聚會，無法回娘家與姊弟妹們共度中秋佳節，所以中秋前夕母親特地託弟弟帶來了酥餅。這次應我要求，母親還特別再多做了6個蛋黃酥，與滷肉酥餅一起裝在預先買好的餅盒裡。看到母親工整的筆跡寫著「美琴：6個肉，月餅盒蛋黃餅」，字意雖然不是很清楚，但卻令人真的很感動。

今年母親總共做了80幾個滷肉酥餅，母親說「餅盒一般店家都不賣，因為有名字在上頭，找了很多家才買到」。所以，我們有時還會將吃完的空盒子擦洗乾淨後帶回娘家。先生就說，「別人是帶著月餅回家，而我們是回家拿月餅。」

趁著中秋節放假的早晨，陽光灑落陽台的片刻，拍下了金光閃閃的「酥餅」，那誘人的金黃酥脆外衣，內搭飽滿的紅豆餡與入味的滷肉塊或鹹蛋黃，著實秀色迷人；但真正教我感動的是母親那雙粗糙、厚繭滿布的手所捏的對兒女的關愛；以及可愛的純樸字條。

材料：

1、水油皮：中筋麵粉60公克、水30公克、豬油或酥油20公克、糖10公克上下。(約6粒成品;多做時再依比例增加)

2、油酥：低筋麵粉40公克、豬油或酥油20公克。

3、內餡：瘦豬肉塊6塊、鹹豆沙120公克。

外皮刷料：

芝麻1茶匙、蛋1個

做法：

【內外皮部分】：

1、製作水油皮：把糖溶入水中，再加進低筋麵粉後揉成一團，放著醒10分鐘。經過「醒麵」這道手續，水油皮更具彈性，口感更佳。

2、製作油酥：將低筋麵粉、豬油或酥油置入盆子揉勻，即成為油酥。

3、將油酥、油皮切成6小塊。再將油酥包入油皮中成一小圓團。

4．將小圓團壓扁後桿成長條狀，再將其捲起，面朝上再桿成長條狀，重複二次，即成油酥皮。

【內餡部分】：

1、先將瘦豬肉塊滷好。(依滷肉方式)

2、將紅豆沙分成6份，包入滷好的豬肉塊或鹹蛋黃，搓成圓形。

3、取一小塊做好的油酥皮桿成圓形狀，包入豆沙豬肉塊，收口朝下。

4、入烤箱前，先刷上打散的蛋黃汁 (可加少許醬油增加色澤) 兩次，再撒上白芝麻。

5、以210℃預熱20分鐘，烤25分鐘，就完成香酥可口的酥餅了。

●內餡：

甜美的綠豆沙或紅豆，是蛋黃酥的內餡，而母親的蛋黃酥不一樣，她用「滷過的肉塊」，代替蛋黃，深具傳統風味。

●外皮：

外皮酥脆，利用麵粉與酥油，層層疊疊，譜出多層次的口感。@*

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