【廚藝麻雀變鳳凰】母親的手做酥餅

楊美琴

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雖然中秋節已過,但母親親手做的古早味滷肉酥餅與蛋黃酥餅,捏進了無價的美味教人回味無窮…

因要到南部參加先生的同學家庭聚會,無法回娘家與姊弟妹們共度中秋佳節,所以中秋前夕母親特地託弟弟帶來了酥餅。這次應我要求,母親還特別再多做了6個蛋黃酥,與滷肉酥餅一起裝在預先買好的餅盒裡。看到母親工整的筆跡寫著「美琴:6個肉,月餅盒蛋黃餅」,字意雖然不是很清楚,但卻令人真的很感動。

今年母親總共做了80幾個滷肉酥餅,母親說「餅盒一般店家都不賣,因為有名字在上頭,找了很多家才買到」。所以,我們有時還會將吃完的空盒子擦洗乾淨後帶回娘家。先生就說,「別人是帶著月餅回家,而我們是回家拿月餅。」

趁著中秋節放假的早晨,陽光灑落陽台的片刻,拍下了金光閃閃的「酥餅」,那誘人的金黃酥脆外衣,內搭飽滿的紅豆餡與入味的滷肉塊或鹹蛋黃,著實秀色迷人;但真正教我感動的是母親那雙粗糙、厚繭滿布的手所捏的對兒女的關愛;以及可愛的純樸字條。

材料:

1、水油皮:中筋麵粉60公克、水30公克、豬油或酥油20公克、糖10公克上下。(約6粒成品;多做時再依比例增加)

2、油酥:低筋麵粉40公克、豬油或酥油20公克。

3、內餡:瘦豬肉塊6塊、鹹豆沙120公克。

外皮刷料:

芝麻1茶匙、蛋1個

做法:

【內外皮部分】:

1、製作水油皮:把糖溶入水中,再加進低筋麵粉後揉成一團,放著醒10分鐘。經過「醒麵」這道手續,水油皮更具彈性,口感更佳。

2、製作油酥:將低筋麵粉、豬油或酥油置入盆子揉勻,即成為油酥。

3、將油酥、油皮切成6小塊。再將油酥包入油皮中成一小圓團。

4.將小圓團壓扁後桿成長條狀,再將其捲起,面朝上再桿成長條狀,重複二次,即成油酥皮。

【內餡部分】:

1、先將瘦豬肉塊滷好。(依滷肉方式)

2、將紅豆沙分成6份,包入滷好的豬肉塊或鹹蛋黃,搓成圓形。

3、取一小塊做好的油酥皮桿成圓形狀,包入豆沙豬肉塊,收口朝下。

4、入烤箱前,先刷上打散的蛋黃汁 (可加少許醬油增加色澤) 兩次,再撒上白芝麻。

5、以210℃預熱20分鐘,烤25分鐘,就完成香酥可口的酥餅了。


母親找了很多家才買到的禮盒,裝著對子女的關愛。(攝影:楊美琴/大紀元)


母親用「滷過的肉塊」,代替蛋黃,深具傳統風味。(攝影:楊美琴/大紀元)


母親手寫的可愛純樸字條(攝影:楊美琴/大紀元)

●內餡:

甜美的綠豆沙或紅豆,是蛋黃酥的內餡,而母親的蛋黃酥不一樣,她用「滷過的肉塊」,代替蛋黃,深具傳統風味。

●外皮:

外皮酥脆,利用麵粉與酥油,層層疊疊,譜出多層次的口感。@*

(//www.dajiyuan.com)


母親做的古早味酥餅,令人回味無窮。(攝影:楊美琴/大紀元)


母親用「滷過的肉塊」,代替蛋黃,深具傳統風味。(攝影:楊美琴/大紀元)


母親用「滷過的肉塊」,代替蛋黃,深具傳統風味。(攝影:楊美琴/大紀元)


母親的手做酥餅秀色迷人(攝影:楊美琴/大紀元)


母親的手做酥餅美味酥脆(攝影:楊美琴/大紀元)


母親的手做酥餅美味酥脆(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)

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