材料:
乾栗子100克、蓮藕300克、豬排骨400克、大蒜3粒、薑4-5片。
調味料:
醬油3大匙、料酒2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙。
做法:
1、蓮藕洗淨切塊,栗子洗淨備用。
2、排骨汆燙去血水後,放入平底鍋略微煸一下,鎖住肉汁好滋味後撈起備用。
3、全部食材及調味料放入陶鍋,加水淹過食材,中火煮滾後轉小火煮1小時,熄火續燜10分鐘即成。
後記:
1、栗子(又名板栗)是栗樹所結的堅果,是被食用的主要部份。樹高可達40公尺,栗木因堅固耐用且花紋艷麗,故屬於昂貴的建材。葉的邊緣有毛刺呈長橢圓狀,可用來飼養柞蠶。雌雄同株,總苞外有尖刺而內有1至7個堅果。原產於北半球溫帶地區,是中國的特產,是民間食補的珍品,故外國人稱之為「人參果」。中秋前後正是成熟時期。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、殼斗目、殼斗科、栗屬、品種有:叢生栗、日本栗、美洲栗、珍珠栗、中國板栗、美洲榛果栗、美洲矮生栗、歐洲栗及茅栗。
2、栗子含有澱粉、碳水化合物、不飽和脂肪酸、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素(B1、B2、C)、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅及錳等營養成分,故有「乾果之王」的封號。中醫亦認為,栗子味甘性溫而無毒,入脾、胃、腎三經,有健脾、養胃、補腎、強筋、活血、止血、消腫等作用。故《本草綱目》也記載:「栗,厚腸胃,補腎氣,令人耐饑」,其滋補功效可媲美人參、當歸,尤對腎虛者有顯著的療效,故有「腎之果」的美譽。尚可抗衰老,防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆、口腔潰瘍、腹泄及尿頻。
3、選購與保存的要訣:乾栗子應挑選無蟲蛀,飽滿而無破損者為佳品,切勿挑選色澤太過潔白或金黃者,因可能經過燻染處理。乾栗子用塑膠袋包妥後放進冰箱冷藏保存。
4、貼心的小叮嚀:栗子因含有酶,故烹調後果肉會產生褐色,若無異味則不會有礙健康。又因富含澱粉及碳水化合,故不易消化且容易發胖,不宜飯後大量食用,最好做為食材或零食來吃。糖尿病、消化不良、便秘患者及減重者均應慎食之。栗子風乾後早晚生吃一至二粒,是養生保健的最佳食療方式。
5、栗子渾身是寶,可生吃,可燒煮(栗子燒雞或栗子燒肉),可炒(糖炒栗子),可磨粉做麵包糕點及甜點(慈禧太后喜愛的小窩窩頭),更可入藥。@* (//www.dajiyuan.com)