蔬果營養作用大

古時候的人多吃生鮮蔬果裹腹，發現火之後，開始吃肉及熟食，即使在四、五十年前的台灣社會，餐桌上的主食還是以五穀雜糧及根莖、葉菜、根莖、瓜果類的蔬菜、水果為主，當時的飲食文化是「吃飯配菜」，能夠吃到肉，多半是拜民俗文化、喜慶宴會之賜。

不過是半個世紀的變遷，蔬果食物已逐漸退居到餐桌一角，成為不起眼的配角。

早年的台灣社會，十大死因以細菌、病毒致死居多，如胃腸炎、下痢性疾病、肺炎、結核病為主，到了70年代，十大死因轉變為以慢性疾病為主，如惡性腫瘤、腦血管、心臟病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化，直到現在，死亡原因仍是如此。

隨著癌症、高血壓、糖尿病、高脂血症數字的逐年增加，蔬果的營養再度被人重視，許多研究已經證實具有繽紛色彩的蔬果對身體健康占有舉足輕重的角色，每天五蔬果，就能改善因營養不均衡的身心不適症。

每天五蔬果健康久久久

為什麼每天要五蔬果？這是用最自然的方式，擺脫慢性疾病帶來健康威脅的簡單方法。

行政院衛生署曾經做了一項「1993-1996年台灣國民營養健康變遷」的調查，結果顯示，19-64歲的國人，有高達80%的比例，每天都吃不到三碟蔬菜、二份水果，於是開始推動「每天五蔬果」飲食法。

每天五蔬果(5 a Day Campaign)曾是美國於1991年所推動的健康活動，實施五年之後，癌症發生率及死亡率皆有下降，於是成為各國維護健康的典範。

每天五蔬果的作法真得很簡單，每天吃三碟蔬菜及二份水果。一碟蔬菜是指100克的各式生鮮蔬菜，約為一個拳頭大小，煮熟後約是半個拳頭大小。換算成三碟蔬菜則是300克，或是三碟半個拳頭大小的蔬菜。

二份水果是指相當於一顆拳頭大的橘子或土芭樂，以可食用的部份來換算，約150克；或是比拳頭小一點的蘋果、柳丁，以可食用的部份來換算，約115-130克；或是13粒葡萄、23顆小番茄。

每天要五蔬果是基本要求，可以增加至每天七蔬果或九蔬果。@（未完，待續）

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (//www.dajiyuan.com)