大約二十多年前吧，由外地調進來一位中年老師，言談舉止間，給人的感覺，就是那種所謂的「新好男人」。很巧，與我同學年任教。接觸時間長了也就無話不談，才知道他確實百般武藝樣樣精通，連下廚做菜都有一手哪！下面就是他奇特的經歷：

剛踏出校門，開始步入教育界的行列，就被分派到偏遠地區。學校位於山坡下，居民大部分是生活水準較低的農人。雖然天天都有肉販和菜販來臨，但是所出售的食物，不是天天一樣，就是新鮮度不夠，可說都是些三流的菜色。我們這些剛畢業的小夥子，本來就對烹調一竅不通，這樣一來，更感到棘手，只好有一餐沒一餐的，草草了事。

在那種有錢無處花，三餐都得自己動手的地方，一開始的時候十分辛苦，沒有電鍋和瓦斯爐，一切都用灶火。生火時，不但得花上很久時間，而且經常搞得臉黑手髒仍然點不著。甚至時時被烟燻得淚珠滾滾，苦不堪言。在漫長的雨季中，交通斷絕，肉菜的來源中止，料理三餐就更加困難。

民以食為天，在求生的本能驅策之下，只好就地取材，只要田裡、水溝、池塘、菜園能找到的，就湊合著吃。田螺、青蛙、綠筍，餐餐不絕。在三年中我不敢說學會做什麼名菜，但是就在「凡事都要行、都得做」的信念下，略有幾樣拿手菜，很得親友的讚賞，現在就談談其中之一的『田雞肉丸』。

材料：田雞（青蛙）兩斤；甘藷粉半斤；蔥、九層塔、五香粉、馬鈴薯和紅蘿蔔各一個；味精、鹽、沙拉油。

做法：先把田雞剝皮，清除內臟，洗淨剁碎。蔥、九層塔、馬鈴薯和紅蘿蔔分別切成小塊，再把全部材料和甘藷粉，加入適量的五香粉、味精、鹽、開水一碗，再攪拌均勻成糊狀。然後鍋中放油燒熱，再把糊狀的材料用手捏成丸狀，放進油中炸，等成金黃色時，就可以盛起來，沾花椒鹽食用。

特色：這道菜顏色金黃，點綴著紅綠的色彩，香脆可口。田雞的味道跟一般的豬肉和野味不同，另有牠的風味，再加上花椒的辣味，讓人越吃越爽口，餘味良久不消。

還有一道隨處可撈、隨手可做的『香炸泥鰍』：

這泥鰍生命力極強，在台灣田野間隨處可見，河渠、田溝等是它的生息場所，倘若水乾涸時，泥鰍就會潛入10 ~ 30公分的泥層中休眠，只要土壤中有少量水分濕潤皮膚，泥鰍就能維持生命。白天大多潛伏夜間才出來覓食。弄個破畚箕往河溝裡一攔，沒幾分鐘，活蹦亂跳的泥鰍，鑽來鑽去的一大捧，真是唾手可得。

做法：將泥鰍放入水中加幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹其表面和腹腔；鍋中放油，油溫六七成熱時，放入泥鰍炸至外表起脆殼，撈出瀝油即可食。

總之，一道好菜，必須要色、香、味、營養兼具，才能贏得大家的讚賞，博得大眾的歡心。當然要想能很熟練順手的做出一道拿手菜，確實不是一件簡單容易的事！不過主其事的家庭主婦們也不必擔心、著急，雖然先生孩子時常挑剔，但只要有耐心，肯下功夫，天天行、日日做，哪怕手藝不精湛？哪怕家人不垂涎？@* (//www.dajiyuan.com)