【大紀元1月9日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）雖然景氣寒冬，但黃曆新年在華人心中象徵全家團圓齊聚，代表著新的一年將帶來新的希望，圍爐吃年夜飯則是闔家團聚不可獲缺的重頭戲，年菜的內容除講求豐富美味外，更講究祈福平安。

年菜的食材包括生鮮魚肉、蔬果，在山、海產乾貨業是年菜上不可或缺的食材，如象徵步步高升的竹笙、代表發財的髮菜及象徵團圓吉祥福氣的干貝、魚翅、鮑魚、香菇等，奇美醫學中心營養科針對年節應景的10種南北乾貨，介紹食材的選購、保存、烹煮及食用時須注意的事項。

挑選乾栗子要注意虫蛀、要飽滿不要破損，在料理前要先浸泡熱水，烹調後儘快食用，以免甜度、香氣下降及口感也變差，竹笙在選購時要注意色澤，不要挑選顏色太白的，且先要用清水浸泡後再烹調。

香菇採買時要注意菇型完整、有厚度、帶深褐色、傘內顏色以白色最好，若傘緣內捲有黑點則表品質較不佳，烹煮前使用冷水浸泡，熱水會使香菇的香氣散失，烏魚子選購時要顆粒整齊、色澤黃有透明感、乾溼度適中。珍貴的海產應儘早食用，若要長期保存則以真空袋密封冷藏。

雖然年假假期長，無論在傳統市場、超市、量飯店都可買到新鮮蔬果，採買時不宜過多，食用後剩的年菜要加蓋冷藏，要食用時要依食用量取出，要確實加熱後才可食用，熟食不可反覆加熱及冷藏，破壞食物中的風味與營養。

患有慢性疾病如糖尿病、高血壓、痛風、消化性潰瘍的病患，在年節期間飲食上不可馬虎，仍要遵守可食的食物份量，烹調時要以天然、清淡的烹調方法，堅守三低一高，例行天天五蔬果，團圓圍爐吃火鍋時，不要食用過多的高湯，在家不要食用過多的年節應景零食避免食用過量造成身體負擔。
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