【緞妹美食坊】好做的紫米糕與白米糕

緞妹

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材料:

長形紫糯米一斤、白糯米四兩、砂糖十兩、麥芽糖適量、香蕉油少許、芝麻少許

製作紫糯米糕

作法:

一、紫糯米加白糯米(比例為兩杯紫糯米一杯白糯米)洗淨,泡水約五至六小時。紫糯米較硬,紫糯米放入蒸籠蒸六十至八十分鐘(用蒸籠蒸的時間較長,用煮飯的電子鍋比較快,電子鍋內糯米與水的比例為六杯米五杯半水)。也可以加一些紅棗一起煮,紅棗不用泡水太久約三十分鐘即可。糯米熟後,備用。

二、煮菜鍋洗淨,不要有油漬,放入半杯水,糖、麥芽糖一起加入煮至糖呈現黏稠狀,倒入蒸.(煮)熟的紫糯米飯,攪拌均勻,加入少許香蕉油(不加也可以,看個人喜好),放入容器內冷卻(容器內鋪上年糕紙)。


煮砂糖、麥芽糖(攝影:林仕傑/大紀元)


煮好的紫糯米飯加入麥芽糖(攝影:林仕傑/大紀元)


製作白糯米糕

作法:

一、白糯米洗淨泡水約三十分鐘,濾乾。

二、電子鍋內糯米與水的比例為五杯米四杯水,直接放入電子鍋煮就可以,煮好備用。

三、白糯米飯拌入糖、麥芽糖(同製作紫糯米糕之第二步作法),同樣攪拌均勻即可,放入容器內冷卻(容器內鋪上年糕紙)。也可以加入葡萄乾、密豆、芝麻等等,為米糕增色。


煮好的白糯米飯加入麥芽糖(攝影:林仕傑/大紀元)


白糯米糕加入葡萄乾、芝麻(攝影:林仕傑/大紀元)


小技巧:

一、紫糯米糕內放白糯米是為了增加黏性。

二、將米糕放入容器內要壓實,冷卻後才可切塊成形,否則會散開。


紫糯米糕與白糯米糕盛入容器(攝影:林仕傑/大紀元)


做些造型可以讓米糕更可愛喔!(攝影:林仕傑/大紀元)

三、白糯米有兩種,有長形的及圓形的。要使用圓形的這種,圓形的做起來比較Q,而長形的較硬,黏度不夠比較不Q。@*(//www.dajiyuan.com)

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