*豐富的小麥種類：

大家都愛小麥，大家都想吃小麥，小麥是全世界消費量最多的事物；但地理世界如此廣大，氣候如此殊異，高低緯度也各不相同，那人們又該如何種植呢？…因此，為了小麥如今依然可以在世界各地大量出產的事實，我們應該要好好感謝它們的種類繁多、適應力強了！

◎1. 按麥粒顏色分︰白小麥、紅小麥、黑小麥？

我最喜歡看麥田中的麥浪隨風翻動，感受一種既悠閒又豐足的感覺，而普通小麥色的麥浪，其實也有變化；因為小麥的種食外皮，還有不一樣的顏色，例如有的品種生出來的，是比較厚的紅色種皮，那就是所謂的紅小麥。

更有意思的是，現在也可以看到人類為生產出最好的飼料﹙也就是說，它的蛋白質含量、生產量、結實率都要高，並且還要能抗旱、抗病，耐寒、耐瘠。﹚便將小麥跟黒麥配交，所成功育種出來的黑小麥。這種黒小麥不是給人食用的，但小麥的顏色又多一種囉！

◎2. 按種實組織分︰中筋、高筋、低筋麵粉怎麼來？

您知道嗎，有的小麥很軟—軟質小麥，有的小麥很硬—硬質小麥，而這種軟硬的程度有時我們感覺的出來；像是用於製作通心粉及義大利麵條的硬粒小麥粉，﹙我看人家麥子的桿莖是中空的，但硬粒小麥的桿莖卻偏偏是實心的，就連結出來的硬粒也真是很硬啊。﹚您可以憑口感分辨的出來。

但所謂的軟質或硬質，有時候還是不好分辨。其實，這要以小麥蛋白質的含量作為它客觀的界定標準，﹙至於小麥蛋白質的含量則是由穀的硬度決定的。﹚人們會把含量比例高的歸為硬麥(蛋白質約佔11%-18%)，主要是用來製作麵包、麵食，也就是所謂的中、高筋麵粉。像是美國生產的小麥，主要種類就是硬麥。

相對的，這下您明白了！蛋白質含量低的就會被歸於軟麥(8%-11%)，它可以用來做蛋糕、糕點、餅乾，也可以生產所謂的低筋麵粉喔。

*厲害的「浮小麥」：

提到小麥的種類， 一定要介紹一下這一位，這可是五鼓類中橫跨醫療界的一員猛將啊！…對，雖然小麥好吃又養心、麵粉好用又經濟，但是，它們全都比不上這一款能治療病症的麥先生，那就是大名鼎鼎的「浮小麥」。

為什麼叫「浮小麥」呢？意思就是小麥會浮？哈哈，對，沒有錯。那怎樣的小麥會浮呢？有翅膀？有游泳圈？有魔法？…哈哈，不是啦，是因為它的榖實尚未飽滿，是那種未成熟的嫩麥，因此置於水中非但不沉，反而會浮在水面而得名的。

「浮小麥」它味甘性涼，就跟成熟小麥一樣，含有多量維生素B、大量澱粉、蛋白質和微量元素。但因浮小麥未成熟，營養比不上成熟的小麥那麼多，不過它對人體來說依然滋補。至於浮小麥哪裡厲害，這就很妙了，因為它對治的是人體不正常的出汗﹙自汗、盜汗、虛汗﹚，廣泛用於“汗家”的治療︰

◎1. 對治「自汗」(在清醒時出汗)︰
這樣的人老出虛汗，有時雖然頭部，軀幹都正在出汗，卻仍然手腳冰冷的。嚴重的還有精神疲憊、食欲不振、大便稀溏、周身無力的現象。整個人看起來就是很“虛”，沒有絲毫元氣。

所以中醫建議要「益氣、固表、止汗」，並有現成的藥方可以抓取﹙浮小麥加玉屏風散﹚，不過在此介紹一味更簡便的「小麥山藥湯」，它可以補氣、歛汗，日常生活即可多多食用︰
‧材料︰ 浮小麥、山藥各15克，糖少許。
‧做法︰ 二者同煎，取濃縮汁150cc﹙約半杯﹚，加糖調味，早晚各服50cc 即可。
　　
◎2. 對治「盜汗」(睡著出汗、驚醒立止)︰
這樣的人睡一覺起來，還是那麼累，而且枕巾溼透，體髮也臭，長期下來苦不堪言。有些患者汗出部位在胸背及手心、腳心，並伴有心煩不安、煩熱難過、大便乾、小便黃，火氣很大的問題。這也就是「陰虛」。

所以中醫建議要「清熱、養陰、斂汗」，並有現成的藥方可以抓取﹙浮小麥加當歸六黃湯、生脈散﹚，不過在此介紹一味極為簡便的「浮小麥飲」，它甘，涼。可以益氣、止汗，尤其適用於小兒夜間盜汗或白天睡著出汗，日常生活即可多多食用︰
‧材料︰ 浮小麥15克，紅糖少許。
‧做法︰ 熬浮小麥汁100cc﹙約1/3杯﹚，加糖調味，睡前順服。
　
◎ 3.對治輕微的「氣陰兩虛」︰
什麼叫「氣陰兩虛」呢？就是這個人既有不停自汗的氣虛症狀，又有夜間盜汗的陰虛表現，那可就很慘了，應該要好好延醫治療，拖延不得。不過，如果這樣的症狀尚屬輕症時，無論自汗盜汗，都建議先用炒熟的浮小麥30克，每日一劑泡製熱水，把此麥茶代水飲，以作為療程搭配。

總之，田裡沒有成熟的嫩麥是很厲害的，不但具有鎮靜、止汗、生津、養心等功能，更從現代實驗證明，厲害的「浮小麥」可以抑制致病菌的生長，促進人體內維生素的合成，激發正常菌的繁殖，和提高人體的免疫力。…加上浮小麥性質溫和，原料隨手可得，是不可多得的良藥喔！@* (待續)(//www.dajiyuan.com)