材料：

金瓜（約600公克）1顆、豬肉絲2/3碗、乾香菇2 朵、木耳1朵、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔適量。

調味料：

蠔油2 大匙、醬油1大匙、水1杯、鹽及地瓜粉適量。

作法：

1、乾香菇泡軟去柄切絲，洋蔥及紅蘿蔔切絲備用。

2、金瓜洗淨切塊後用電鍋（外鍋放半杯水）蒸熟擺盤備用。

3、豬肉絲加入少許鹽及地瓜粉抓勻後約醃5分鐘備用。

4、熱油鍋，香菇炒香後撈起，放入肉絲炒至白色後撈起備用。

5、放入洋蔥炒香後，加入紅蘿蔔絲炒軟後，再放入香菇及肉絲，加蠔油、醬油、水煮滾後，放入地瓜粉水芶芡後，淋在金瓜上即完成。

後記：

1、「金瓜」就是「南瓜」，因它的果肉是金黃色而得名。它是一年生的蔓藤草本植物，原產於北美洲，經傳教士傳至中國南方而得名為「南瓜」。現在中國各地都有栽種，盛產於夏秋季節。熟南瓜可作飼料或雜糧，也稱為「飯瓜」。在西式料理中常被做成「南瓜派」（南瓜甜餅）。在「萬聖節」時，可刻成燈籠，稱為「傑克南瓜燈」（jack-o’-lantern）。種籽可榨油或炒熟做為零食。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、南瓜屬，其種類可分為黑籽南瓜、白籽南瓜、灰籽南瓜、旱地油瓜、筍瓜、西葫蘆等。

2、南瓜含豐富的β-胡蘿蔔、水分、灰分、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、維生素（A、B、B1、B2、B6、C、E、F）、葉黃素、菸鹼酸、尼克酸、抗壞血酸、酚、甘露醇、葡萄糖、戊聚糖、果膠、胺基酸(胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖)、銅、鎂、鉀、鈉、鋅、硒、鈷、鎳、鉻、鈣、磷、鐵。因此中醫認為南瓜性溫味甘，入脾胃經，具有補中益氣、補血、消炎止痛、化痰排膿、解毒杜蟲、生肝氣、益肝血、保胎、潤膚美容、增強免疫力及防癌功能。可改善高血壓、哮喘久咳、浮腫腹水、大小便不暢、慣性流產、燒燙傷、痢疾、止痛、糖尿病、腎臟病、肝臟病、熱燥性癥候及神經性脫髮等病症，尚可壯陽精強、預防男性攝護腺腫脹。

3、近年來營養學及醫學的專家發現，南瓜含有特殊營養成份，可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，並具有防癌、美容和減肥作用，在國際上被視為保健的蔬菜。但攝食過多的南瓜，會助長體質的濕熱，若患有皮膚瘡毒者容易風癢，所以患有黃疸和腳氣病者不宜食用過量。

4、南瓜的選購及保存：瓜形完好且重量十足，瓜皮鮮美呈油亮的金黃色或深綠色，無外傷無蟲害者為上品。因農藥用量少，僅須以菜瓜布刷洗乾淨，就可連皮一起食用。南瓜容易保存，不過要先去除泥土及污物，勿剖開，用紙袋或多孔的塑膠袋包好，放在冰箱下層或陰涼處可長達數月。若莖蒂乾枯則表示已成熟且甜度較高。應趁新鮮時食用，以免營養損失。@*(//www.dajiyuan.com)