材料：

魚1條、蔥1支、辣椒1支。

調味料：

蕃茄醬半碗、白與黑醋各半匙、糖1匙、水半杯。

作法：

1、蔥切段、辣椒切長條備用。

2、魚處理後洗淨擦乾，在魚的兩面各劃兩刀後，抹上少許酒和鹽去腥味。

3、熱油鍋，將魚煎至金黃色，翻面煎熟後撈起盛盤，再將所有調味料煮開，再放入蔥及辣椒拌炒一下後淋在魚上面即可。除夕夜的魚不能吃光，因魚音同「餘」表示「年年有餘」哦！

後記：

1、魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，而魚的分類有很多種學說，除了盲鰻類和七鰓鰻類外，其它魚類通常分為軟骨魚（如鯊、鰩等）和硬骨魚（如大多數的輻鰭魚、腔棘魚、肺魚等）。大多數的魚類是冷血動物，而黑鮪魚是唯一的溫血魚。最古老（五億三千年前）的魚種是「雲南耳材村海口魚」在雲南澄江裡被發現。大多數的魚類形狀呈流線形游的較快，而在水底或慢游的魚則較扁平，海馬的形狀最為奇特，最大的魚（鯨鯊）可達18公尺，最小的魚不到1公分。魚類的運動是依靠身體的擺動和尾鰭，尾鰭是控制速度與平衡的器官。魚類是以鰓來呼吸，但兩棲的魚可用皮膚、腸壁、鰾來呼吸。魚類用鰾來調節浮力，也可用來發聲共鳴。有些魚類無固定的性別，其性別可隨伴侶而變更，甚至一身中可多次變換。大多數的魚類將生殖細胞排到水中行體外交配，由公魚養育後代。有人誤將「鯨魚」（屬於哺乳動物）、「鮑魚及墨魚」（屬於軟體動物）、「娃娃魚」（屬於兩棲動物）、「甲魚及鱷魚」（屬於爬行動物）等錯認為魚類。

2、魚含豐富的蛋白質、鐵及鈣。其魚油富含n-3脂肪酸（內含EPA、DHA）能降低心血管疾病、猝死、心肌梗塞、腦中風、動脈硬化。蒸魚或魚湯能保持優質的n-3脂肪酸，才是較健康的吃法，若煎魚或炸魚則易變成致癌的「過氧化脂肪酸」。

3、可改善免疫系統疾病（如異位性皮膚炎、過敏、女性的風濕性關節炎）、腦神經的傳導、胎兒生長不良時體重過輕、發生早產、肝臟含脂肪量過高、婦女經痛、不孕、母親產後憂鬱症、停經後骨質的疏鬆（但勿吃會惡化骨質疏鬆的鱈魚肝油）、停經導致潮熱的不適、妊娠糖尿病引起的併發症、糖尿病患視力的惡化、乳癌及直腸癌等症，並有助於嬰幼兒眼、腦及神經的發育。

4、魚油膠囊若補充過量，反而會影響免疫系統能力及凝血功能，因此成人安全且有效的範圍在1至2公克，請參考自己的體型與病情，並與醫師或營養師決定用量。魚油雖可降低三酸甘油酯而減少得心臟病的機會，但三酸甘油酯已嚴重升高時，應依照醫生建議服藥，切勿自行以魚油代替藥品，而危害到自己的血管！

5、因為鯊魚、金槍魚、劍旗魚、鰆、鯖魚、鮪魚片及馬頭魚等，可能含有較多的汞應避免食用，而鱈魚、鯉魚則相對安全。而重金屬物質則依序多積存在魚的肝、腎、肉、腦，因此較難避免。另外，多氯聯苯存在魚的皮下油脂也應避免食用。因養殖的鮭魚所含戴奧辛、多氯聯苯是野生的10倍，應剝皮後再烹煮，就能除去大半的戴奧辛和多氯聯苯，而不會威脅到身體健康。@*(//www.dajiyuan.com)