【大紀元1月17日訊】(據民視新聞報導)傳統的客家菜，給人的印象是又鹹又香的重口味，不過這樣的料理方式，卻讓講究養生的現代人不敢多吃。屏東高樹一家主題樂園的廚師，去掉客家菜中太〔鹹〕的部分，不論是〔鹹豬肉〕、〔封肉〕、和〔客家小炒〕等，都讓客人吃了還想再吃。

切成條狀的五花肉，加入高粱、醬油、花椒、蒜頭、胡椒、肉桂和五香粉，冷藏醃個一天後，要吃前得下鍋煎熟。看起來簡單，您在家卻不一定能吃出一樣的好味道，差別就在刀工。沾醬是簡單的白醋加蒜末，加上青蒜一起入口，刻意降低鹹味，卻仍然保留傳統客家鹹豬肉的香味，加上冬瓜封、白菜封，組成的客家風味套餐，讓客人吃了還想再吃。

讓人口水直流的特色料理，還有這道起鍋後會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的封肉。一百五十度的油鍋裡，炸的是長寬各約十四公分的五花肉。接下來，加入醬油、豆瓣醬、油蔥酥、冰糖等調味，還有麥牙上色，這鍋，要煮上三個小時，讓醬汁滲入肉裡。注意喔，得要先把封肉起鍋後，再用鍋裡的醬汁煮配菜用的酸筍，免得封肉走了味。您可能很難相信，這道菜，成本不到兩百塊！

還有這道在家裡都可以快炒，很下飯的客家小炒。熱騰騰的上桌，遠遠就可以聞到魷魚的香味。不能不吃的，還有用在地產的有機鳳梨作的鳳梨雞。看起來簡單的料理，卻都是大廚數十年的經驗累積，到屏北旅遊，就可以吃到這樣的在地味。(//www.dajiyuan.com)