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客家菜
【大澳门威尼斯人赌场官网1月17日讯】(据民视新闻报导)传统的客家菜,给人的印象是又咸又香的重口味,不过这样的料理方式,却让讲究养生的现代人不敢多吃。屏东高树一家主题乐园的厨师,去掉客家菜中太〔咸〕的部分,不论是〔咸猪肉〕、〔封肉〕、和〔客家小炒〕等,都让客人吃了还想再吃。
切成条状的五花肉,加入高粱、酱油、花椒、蒜头、胡椒、肉桂和五香粉,冷藏腌个一天后,要吃前得下锅煎熟。看起来简单,您在家却不一定能吃出一样的好味道,差别就在刀工。沾酱是简单的白醋加蒜末,加上青蒜一起入口,刻意降低咸味,却仍然保留传统客家咸猪肉的香味,加上冬瓜封、白菜封,组成的客家风味套餐,让客人吃了还想再吃。
让人口水直流的特色料理,还有这道起锅后会ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的封肉。一百五十度的油锅里,炸的是长宽各约十四公分的五花肉。接下来,加入酱油、豆瓣酱、油葱酥、冰糖等调味,还有麦牙上色,这锅,要煮上三个小时,让酱汁渗入肉里。注意喔,得要先把封肉起锅后,再用锅里的酱汁煮配菜用的酸笋,免得封肉走了味。您可能很难相信,这道菜,成本不到两百块!
还有这道在家里都可以快炒,很下饭的客家小炒。热腾腾的上桌,远远就可以闻到鱿鱼的香味。不能不吃的,还有用在地产的有机凤梨作的凤梨鸡。看起来简单的料理,却都是大厨数十年的经验累积,到屏北旅游,就可以吃到这样的在地味。(//www.dajiyuan.com)