【大紀元9月22日訊】（大紀元記者羅郁棠高雄報導）1968年就出道的巫永隆現在在台灣國道關西休息站擔任客家菜主廚，偶然的機會中，一位朋友的介紹，讓他動念想要參與「全世界中國菜廚技大賽」。從來沒參加過比賽的他，在9月21日的比賽中提早10分鐘以上完成兩道粵菜，他表示：「做菜的時候心一定要定，心定。工作認真做，不需要去看人家做的怎麼樣，認真做就對了

從17歲開始洗碗，20歲才有一些機會炒些菜，再經過多年的磨練，巫永隆在1985年獲選為高雄市的優良廚師。第一次參加廚師比賽，讓他體會了做菜時心一定要定下來的重要，他表示當計時人員不斷的說過了幾分鐘，還剩幾分鐘時，一開始真的會慌，會緊張，但是他後來就不管了，不看別人，不注意時間，就單純認真去做，沒想到還比規定的時間少了10分鐘以上。

巫永隆認為這個比賽注重正統，他很能夠認同，他說：「現在科學發達，蘇打粉、嫩精粉吃起來很嫩、很好吃，可是吃下去長期對胃影響很大，吃久了，胃會破裂，就會胃痛。有些廚師就比較沒道德，就很愛用這種添加物。」他指出以前古老的做法都是純手工，絕對不會放這類東西，他自己也都不加這些化學添加物。曾經做過海產、客家菜、粵菜的他表示：「廚師絕對是憑良心的行業。」

巫永隆認為廚師必須了解傳統，了解每一道菜的典故，才能做出一道適合顧客食用的好菜，他用客家菜為例，他說「客家菜比較鹹是因為客家人要長時間揮汗工作，需要補充體力。所以我在做客家菜給一般人吃的時候，就要稍微降低那個鹹度，這是為了顧客健康著想。」

蔡逸雲參賽時的風采。（攝影：鄭順利／大紀元）

另外一位同樣是選粵菜參賽的105號參賽選手蔡逸雲，目前擔任台北縣典華飯店廚師，他指出「不論再怎麼變化，也不能偏離自己本身菜系的模式」，而傳統上哪些東西是好的？他明確的說出「原味」二字。此外，蔡逸雲賽後接受訪問時指出，每個人的菜系都不一樣，參賽者又很多，所以這次比賽對廚師界會很有幫助。
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