中國人的飲食文化博大精深，號稱天空飛的，陸上爬的，地裏走的，水中游的……全能搬上桌，選擇面之廣，令人嘆服。而且中國的民族性又極聰穎，模仿力強又能觸類旁通。因為重視「吃」，因而對它盡心研究，把它當成是一門學問、藝術來看待，所以幾千年承傳下來遠近馳名，世界上誰都知道「吃在中國」。

做菜是藝術，菜做的好不好，有個秘訣，就是「調和」。色彩要調和；嗅覺、味覺要調和；火候要調和。不但每一個菜要講究這個訣竅，菜和菜之間也是要求這樣，因此配菜也是一門大學問，甚至可以在不知不覺中左右客人的食慾和食量。

我國自古就認為政治和飲食是相通的，所以稱「相位」為「鼎鼐」。那麼，從小處說，「調和鼎鼐」就是一個「掌廚者」的本事與能耐；換個大視野來看，朝政能否治理好，那就是一個宰相的職責所在了！

歷史上有名的妲己——「紅顏禍水」之一的千年狐狸精，蠱惑商紂不理朝政、沉迷聲色、建造酒池肉林，導致盜賊橫行、烽煙四起，世局動盪。宰相比干多次進諫，但忠言逆耳，紂王並不採納，老當耳旁風。

這事兒惹惱了妲己，於是日日在紂王面前進讒言，要比干挖心以示忠誠。比干被逼無奈，只得一死以報君王。

傳說，比干臨死前，姜子牙給了他一道符，教他挖心之後，將符貼在胸口，立即策馬狂奔，離開京城兩千里，只要不回頭，即使無心也可以不死。

比干依照吩咐行事，不想，中途遇到一名婦人，在他身後沿街叫賣「無心菜」，比干好奇回頭一瞅，立刻墜馬而亡。這是封神演義中非常有趣的一段野史。

故事中的無心菜，就是我們現在常吃的「空心菜」，也稱為蕹菜。在所有蔬菜中，它是價格最便宜、生長期最長、也最易種植的一種蔬菜。雖然如此，一旦遇上颱風肆虐的日子，它立刻水漲船高，身價連翻幾番，有時手腳不快還買不到呢！

由於空心菜含有丹寧素的成分，因此遇熱後很容易轉黑，所以，在選購時挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外，快炒、速吃也是保存風味的不二法門。

平時我們只把前端的嫩葉摘下，把大部分的菜梗拋棄了，實在可惜，其實蕹菜梗也很好吃。把蕹菜梗去頭揀淨，然後用水多沖幾道，再用力拍破切成段，用大蒜和辣椒快炒，最後用醬油、醋一淋，辣中帶酸，這就是可口下飯的『酸辣蕹菜梗』。

其實，空心菜也是蔬菜中最缺乏鮮味的，因此調味料重些才能達到提味的效果，比如說加沙茶醬或蝦醬便是很好的吃法，『蝦醬空心菜』是頗具南洋風味的菜餚，無論蝦醬本身的強烈氣味，或添加的大蒜、辣椒，都是使味如青草的空心菜出色的功臣。不過，蝦醬極鹹，有了它就別再放鹽了。

九月份裡，一連三個週休，慘遭強颱侵襲的本島家庭主婦們，每天為了一家吃不到葉菜類而發愁，平日裡看不上眼的空心菜，這會兒也拿翹了。沒辦法！此刻，比起別的青菜那令人咋舌的價碼，眼光還是得投向這新鮮翠綠的無心菜了！唉！此一時彼一時也！時勢造英雄，颱風捧蕹菜！是吧？呵呵。@*

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