【大紀元9月10日訊】（大紀元記者林怡香港報導）香港稱為美食之都，全賴一批造詣不凡的廚師精心烹調。有「龍躉天王」美譽的資深粵菜師傅林惠江認為，一位好廚師必須廚技與廚德兼備。對於新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統廚技與廚德，他表示非常支持。
位於荃灣市中心的海洋超級漁港，平日晚飯時間都有七、八成的顧客，在競爭激烈的市場中，成績相當不俗，而能吸引一班嘴刁的顧客，是該店製作的「龍躉皇」招牌菜，用的是產自印尼深海的石斑魚──龍躉，其型體相當大，每條最少有十來斤。
這家龍躉專門店的總廚林惠江以烹調龍躉聞名，在2006年飲食天王大賽中獲頒「龍躉天王」的稱號。林師傅有20多年入廚經驗，曾受聘於海外著名餐館擔任大廚，近年來才回流香港。聽說新唐人電視台將舉辦全世界中國菜廚技大賽，他表示非常支持，讚揚大賽「對我們飲食界的廚師來講，是一種鼓勵；同時讓我們以後能夠繼續創新菜式，繼續努力，並可以和其他廚師分享心得」。
對於龍躉專門店的食材，林惠江強調使用的是來自印尼水域野生的龍躉，因其肉質細嫩。製作上有多種烹調方式，包括燉、炒、蒸各有特色。（大紀元）
龍躉咕嚕肉（大紀元）
美味的龍躉魚頭腩（大紀元）
好廚師須廚技廚德兼備
林惠江表示，自己很小就從大陸來香港打拼，吃過很多苦頭，所以很珍惜現在的成就。他強調，廚師的廚技固然重要，但是廚品更是不可缺。「其實一個好的廚師除了廚技好，還有就是廚德最重要！廚德包括你自己在這一行敬業樂業的精神，還有就是對客人要負責任。」
對於龍躉專門店的食材，林惠江強調使用的是來自印尼水域野生的龍躉，因其肉質細嫩。製作上有多種烹調方式，包括燉、炒、蒸各有特色，像「翡翠炒龍躉球」這樣一道菜式就有它的做法：「用油泡熟它，將它的肉質和龍躉的味道封住，這樣炒出來就有龍躉的鮮味。」其它撚手菜式還有燜頭腩、鮑汁魚皮，特別是用陳皮清蒸龍躉翅，味道非常鮮美。難怪在食肆林立的香港，面對激烈的競爭，這家食店仍能吸引很多顧客慕名而來。林師傅透露，最高紀錄曾經一天賣出11條龍躉。
香港人以重視湯水著稱，林師傅介紹一道「川芎白芷天麻燉龍躉骨湯」，以傳統方式燉煮，健康滋補，完全不用味精，「藥材、豬肉，一般材料你放鹽、冰糖已經足夠了，燉出來的鮮味都很不錯」。
除了海鮮的烹調，廚技精湛的林師傅對於一些傳統菜式也非常拿手，像一道咕嚕肉弄成外脆內軟，肉汁豐富，調味酸甜適中，都可看出林師傅認真的態度。在採訪過程中還見到，無論是侍應人員或是樓面經理，和林師傅相處都非常融洽。他們並私下透露林師傅對下屬非常好，足見大廚風範。◇
龍躉宴（大紀元）
林惠江以烹調龍躉聞名，在2006年飲食天王大賽中獲頒「龍躉天王」的稱號。（大紀元）
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